煮爛了的青菜流失了百分之80的營養，僅剩小部分 ， 湯汁里營養會比較多 。
【蔬菜煮爛了還有沒有營養】蔬菜種類及營養：
綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1B2胡蘿卜素及多種微量元素 ， 還含有酒石黃酸，對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟 。黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等 ， 富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老 ， 對脾、胰等臟器有益，并能調節胃腸消化功能 。紅色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮 。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起 ， 能增加人體抵抗組織中細胞的活力 。紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等，它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效 。黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等 ， 能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌 。
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