食物中蛋白質的營養功能如下：
1、蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質，可補充人體碳、氫、氧、氮元素；
2、蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程 。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞 ， 是由主動運轉系統進行 ， 分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸；
3、蛋白質是建造和修復身體的重要原料 ， 人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質；
【食物中蛋白質的營養功能有哪些】4、蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量 。
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