簡要回答雞絲涼皮的做法：首先用料理機打出蔬菜汁，加入面粉、鹽、食用堿攪拌至沒有顆粒，蒸鍋坐一鍋水 ， 燒開，每個盤子刷一層油，舀進適量面糊；蒸大約一分鐘左右，具體看涼皮鼓起大包就可以了 。把煮熟的雞胸肉切成絲，涼皮切條，加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，雞絲 ， 蒜泥，麻醬，醋，生抽 。辣油即可 。
涼皮是一種很美味的小吃，很多人都喜歡吃 ， 特別是在夏天，天氣炎熱吃不下飯的時候吃一碗涼皮可以說是再美味不過了，那么下面小編就來跟大家說說雞絲涼皮的做法 。
詳細內容01、首先使用料理機把芹菜、胡蘿卜打成汁各200克；面粉200克分成兩份，每份面粉100 克，加一茶匙鹽，一點點食用堿，讓涼皮更軟點；調一份胡蘿卜汁，一份芹菜汁，加汁的時候不能一次性倒進去，應少量多次邊加邊攪拌，直到完全沒有顆粒，多攪拌十幾分鐘，會更筋道 。
02、蒸鍋坐一鍋水，燒開，（沒有專業蒸涼皮的鑼鑼，不銹鋼平底盤也可以）每個盤子刷一層油，舀進適量面糊（根據個人喜好，喜歡厚點就多舀，喜歡薄的就少舀） 。
03、蒸鍋水開 ， 盤子放進蒸籠，上鍋，蓋鍋蓋 。蒸大約一分鐘左右，具體看涼皮鼓起大包就可以了，把盤子拿出來放在水盆冷卻 ， 慢慢撕下來別進水了 。另一個盤子也擦油舀面糊上鍋蒸，直到面糊蒸完為止 。
04、每一層涼皮之間都要刷油，防止粘貼 。蒸涼皮的同時，另一個鍋坐水 ， 放入大料，蔥姜，適量鹽 ， 料酒 ， 把雞胸肉洗干凈放進去煮，大火燒開煮大約15分鐘左右 。煮透煮熟 。
【雞絲涼皮的做法】05、煮熟晾涼后撕成絲，涼皮切條，加入胡蘿卜絲，黃瓜絲 ， 雞絲，蒜泥，麻醬，醋，生抽 。辣油 。調料根據個人口味酌量增減 。蔬菜也可以根據自己需要變換 。
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