西湖牛肉羹的正宗做法
西湖牛肉羹做法：
1. 牛肉腌制10分鐘 。
2. 豆腐、香菇切塊 。
3. 牛肉煮熟備用 。
4. 另起鍋，加清水煮豆腐、香菇 。
5. 加入牛肉，調味 。
6. 倒入蛋清，煮至凝固 。
7. 撒蔥姜、香菜出鍋 。
【正宗西湖牛肉羹的做法竅門是什么】鮮美清淡，營養豐富，適合全家人享用 。
正宗西湖牛肉羹的做法？
西湖牛肉羹做法如下：
用的新儂澳洲進口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲后切碎，用刨絲器容易出水分 ， 損失營養 ， 并且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎 。
如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會，然后加入適量蛋清和香油 ， 充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩 。
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