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拔絲蘋果怎么做才能拔出絲

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拔絲蘋果怎么做
拔絲蘋果
食材用料：
蘋果200克
玉米淀粉30克
干淀粉20克
油5克
白糖50克
水40克
菜譜做法：
1.蘋果切成差不多大小的塊
2.上面沾上淀粉
3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4.下油鍋炸 。炸好后取出來
5.下面就注意熬糖了 。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中
6.慢慢的會化成液體
7.表面起泡
8.過會兒又會干掉
9.然后開始變顏色
10.變成淺黃色的液體
11.將蘋果塊倒入，這時就可以關火了 。進行翻拌 。因為鍋有余溫 。如果不及時關火，容易糖漿發苦
12.盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可 。吃的時候 ， 沾些涼開水
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、蘋果塊我沾的是淀粉 ， 不太容易上色，也有裹面粉的 。
2、糖漿做的時候一定不要大火，特別對于新手，還是觀察狀態最為重要 。
3、做好的拔絲蘋果上桌時配一小碗涼開水，食用 。
怎么做拔絲蘋果
拔絲蘋果的做法步驟：
1. 將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊 。雞蛋打碎在碗內 ， 加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊 。
2. 鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油 。
3. 原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻 ， 邊撒上芝麻 ， 即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆 。
小貼士
可以先在蘋果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊 。根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊 。
含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料 ， 如蘋果、桃 ， 需要掛糊（如全蛋糊）；
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等） ， 不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落 。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟 ， 也需要先拍粉再掛糊 。
拔絲蘋果的特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷 。拔絲蘋果的功效：健胃開食 。
拔絲蘋果怎么做
食材
【拔絲蘋果怎么做才能拔出絲】主料蘋果300g糖80g淀粉40g 輔料油適量熟黑芝麻適量
步驟
1.準備食材 。
2.蘋果洗凈削去皮 。
3.去核切成塊，我切的約6毫米厚
4.淀粉加適量水調成糊
5.將切好的蘋果放上糊中沾勻
6.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制
7.至外殼變黃撈出瀝油 。（也可略炸即出鍋）
8.鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖 。
9.快速劃動糖，使其溶化后轉小火 。
10.至糖變得淺棕色 ， 用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物 。
11.將炸好的蘋果片倒入 。
12.快速翻勻 。
13.灑少許黑芝麻快速出鍋 。
小貼士
1、煮糖汁時一定要掌握好火侯，輕了，拔不出絲來 ， 重了，糖就會過火，變苦 。
2、在糖汁變微黃時，要調成最小火，必要時，離開火源 。
3、蘋果炸制的火侯隨自已的愿，口感各有不同 。
3、蘋果也可切成滾刀塊，條狀
4、將盤中抹點芝麻油再放拔絲菜，可不沾盤 。
5、鍋子洗時，放點水 ， 再煮一下，可輕松去掉沾的糖汁

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