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中秋月餅首見于明代 吃月餅在中秋節俗中的位置

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導讀：現在許多年輕人都不喜歡吃甜食、吃月餅了，就覺得過中秋節沒勁 ， 這也說明我們還是太在乎過節吃什么 。而月餅是中秋節里最不可缺少的食物，那么你知道月餅是從什么時候開始吃的嗎？中秋月餅首見于明代，想知道吃月餅在中秋節俗中的位置，就來瞧瞧小編的介紹吧 。
中秋月餅首見于明代
明代文獻出現了關于中秋節用月餅的大量記載 。沈榜所寫的《宛署雜記·民風》中說，無論士紳官宦之家，還是庶民百姓家庭 ， 在八月都要做面餅相互贈送，餅大小不等 ， 叫作月餅 。市面店鋪有的用果仁果脯做餡，巧立名稱 ， 形狀多樣，有的月餅一塊就值幾百錢 。由此可知 ， 這時的月餅是在八月里為中秋節特制的，成為各家送人的禮品 。而且這時的月餅已經有各種花色 ， 甚至有了比較華貴的月餅 。田汝成《西湖游覽志余·熙朝樂事》中說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義 。是夕，人家有賞月之宴 。”這里點出了中秋吃月餅的含義，就是親友團圓 。明萬歷年間有一位太監寫了《明宮史》，其中寫道：從八月初一開始，就有賣月餅的 。人們買月餅 ， 還有西瓜、藕等，贈送親友 。到八月十五，等到月亮出來燒香之后，就大吃大喝，很多人家到夜盡才散席 。如果有剩下的月餅，就存放在干燥通風的地方，等年底全家人分吃，叫團圓餅 。明代此類記載還有很多 。毫無疑問，明代中秋吃月餅的習俗已經出現并風行于世 。
這里有一個問題：為什么宋代中秋習俗已很興盛、餅食制作也很發達卻沒有出現中秋月餅 ， 而明代卻風行中秋月餅呢？
通過比較這兩個朝代關于中秋習俗的記載，可以發現，宋代與明代有顯著的不同：宋重視賞月，明重視拜月和團聚 。中秋月餅的出現跟明代的這種中秋習俗是相適應的 。其意義也正好有兩方面：一是作為供品使用，二是作為“團圓餅”，有團圓的象征意義并被用為聯系親友感情的工具 。這是月餅在明代出現的關鍵因素 。原來，月餅在中秋節的最初用途是作為拜月的供品 。明初中秋節拜月習俗盛行，拜月免不了要供品 。中秋時節正好瓜果上市，可用作供品；其時也是莊稼收獲的時候 ， 所以也正好用新糧做的面食做供品 。因為中秋祭的是圓月，民間很自然地講究供品要是圓形的，即“其祭果餅必圓” 。這樣就把餅食做成了圓形 ， 擺在供桌上，可以象征圓月；在制作的時候，還印些嫦娥、月宮、桂樹、玉兔之類圖案在面皮上 。因為是供品，必然要選上好的材料，要做出好味道，要做得外觀好看些 。這樣就使月餅跟以前的餅食或點心不同了，就成了為中秋節特制的節日用品 。這樣每到中秋節，就要專門制作月餅 ， 各家可以自己做，也可以買餅鋪做好的 。餅鋪有更好的技術，做得越來越精致美味 ， 使得月餅更加成為一種很特別的節令食品 。另一方面，民間向來有祭神儀式完成之后分食祭品的習慣，所以月餅很自然地又成為人們的中秋食品 。起初月餅是祭品兼作人的食品，而以做祭品為主；后來在拜月之前也吃月餅了，這時就使它作為人的食品的地位不亞于作為祭品了 。再到后來，拜月習俗淡化的時候 ， 月餅作為團圓餅的地位越來越重要，這時它作為祭品的作用就減弱了 ， 以至于到后世拜月習俗基本消失，吃月餅卻成為中秋節俗之一 。明代還重視親友間的人情往來，在初期月餅主要作為祭品時 ， 它就跟時令瓜果等成為中秋期間親友饋送的禮品 。這就是中秋月餅在明代形成的主要原因和過程 。
吃月餅在中秋節俗中的位置
自明代開始，月餅就成為中秋的一種特色元素，吃月餅在中秋節俗中的位置越來越重要 。數百年來，中秋節吃月餅已經成為中華民族的一種根深蒂固的文化傳統 。
月餅有很多品種：按地域風格 ， 可分為京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、港式月餅、臺式月餅等；按餡料，可分為五仁月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、冰糖月餅、芝麻月餅、火腿月餅、椰奶月餅、海味月餅、藥膳月餅等；按餅皮，可分為酥皮月餅、漿皮月餅、混糖皮月餅等；按口味，可分為甜味月餅、咸味月餅、咸甜味月餅、麻辣味月餅等；按含糖量，可分為高糖月餅、低糖月餅、無糖月餅；按外觀造型，可分為花邊月餅、光面月餅、畫面月餅、象形月餅（兒童喜食的動物造型月餅）、迷你月餅、巨型月餅等 。這是主要的類型 。當然還有不少別的類型名稱 。各地的月餅類型內部又會有類型區分 ， 如京式月餅有自來紅與自來白之分 。按用途來分，可以分為重視包裝、價格昂貴的禮品月餅，包裝簡樸（或散裝）、價格實惠的自用月餅，還有特制的豪華月餅（禮品月餅的一種），用于收藏的工藝月餅（用金、銀、玉等材料制作） 。從歷史的角度 ， 又可以將月餅分為古代月餅和現代月餅兩大類 。現代月餅是在傳統月餅的基礎上改良翻新的，但是明清時期的用料、口味、包裝、月餅市場、文化氛圍等與現代社會差異很大，月餅的制作也跟現代有很大的差別 。
店鋪或廠家制作的月餅當然比各家自做的月餅精致 。但是過去社會上很多人家生活窮苦 ， 買不起或不舍得買月餅 ， 就自家制作 。據報載，西安市的一些老人對年輕時自家制作月餅的情形記憶猶新，有位七十多歲的王大爺說：“窮一些的人家基本就是自己烙制‘圓油餅’ ， 稍好一些的是有餡的圓餅，那時有賣專門制作月餅的模子的 。中秋前后，親朋好友相互贈送自制月餅，中秋夜一家人一起賞月，一起品嘗，表達對一家人團圓平安的祝福 。”近年來全國絕大部分地方的人們都不自己制作月餅了 ， 也有的地方至今還保留著自己制作月餅的習俗，如甘肅慶陽的鄉村，中秋節喜歡吃一種相當于月餅的千層餅，舊時家家戶戶都會做，近年來許多人家還是不到市面上買那些包裝漂亮的月餅，而是喜歡吃自家做的千層餅 。
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