中秋食俗之中秋月餅中秋節吃月餅是怎么來的

導讀：月餅在什么時候吃，一般得到的回答是中秋節，月餅在中秋節俗中占的位置太重要了，以至于一想起中秋，就想到吃月餅。那么，中秋食俗之中秋月餅你知道多少內容呢？中秋節吃月餅是怎么來的呢？想知道就來瞧瞧小編的介紹吧。

中秋食俗之中秋月餅
宋代的時候就有了名叫“月餅”的點心，但它是在平時吃的，還不是中秋節令食品。本章說的“中秋月餅” ，則專指作為節令食品的月餅。
月餅是從芝麻燒餅變化而來的
月餅的前身就是民間常見的圓形餅食，其中又以胡餅也就是芝麻燒餅為主。
“月餅”作為食品名稱最早出現于宋代的兩本書：南宋周密的《武林舊事》和南宋吳自牧的《夢粱錄》。但是在這兩部書中，月餅只是一種日常的點心，還不是中秋節令食品。
《武林舊事》是一部記述南宋都城臨安（杭州，“武林”是當時該市的別稱）地方風物的書，其卷六“蒸作從食”條下羅列了五十多種蒸食，如春繭（繭形包子，類似于今天的春卷）、荷葉餅、芙蓉餅、月餅、燒餅、胡餅、糖餅、春餅、大包子、羊肉饅頭等。這些都是面食。其中“月餅”只是多種餅中的一種。書里沒做任何解釋，在同時代的文獻里也沒見到中秋節要吃月餅的記載。所以，雖然這時的文獻里出現了月餅之名，并不能斷定它就是中秋月餅。
再看另一部記述南宋都城臨安風俗的《夢粱錄》。在這本書的卷十六“葷素從食店（諸色點心）”條下羅列了許多點心，其中也有月餅，是與棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、梅花餅、開爐餅等并列的。書中這段文字開頭說：“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧”，就是說羅列的這些食品包括月餅是街市上平時所賣的食品，各個季節都有，不管什么時候都能買到。從這幾句說明性文字，我們可以斷定當時的月餅是“四時皆有”的點心，不是專門在八月十五吃的節令食品。
雖然這兩本書里所說的月餅不是中秋節令食品，但是明代作為祭品和節令食品的中秋月餅應該是宋代的這種月餅轉用而成的。而宋代的月餅是餅的一種。所以我們追溯月餅的源頭，需要考察餅，特別是圓餅的歷史。
餅作為一種普通面食所產生的時間就很古遠了。“餅”在古代是所有面食的通稱，其中也包括圓形扁餅，后來才專指蒸或烤而成的扁圓形食品。春秋戰國時期，《墨子·耕柱》就有了關于餅的記載。西漢史游《急就章》把餅與餌列為食物之首，它們是當時的主食，大體相當于今天的面食和米飯。唐代顏師古注釋“餅”“餌”說，將面里加上水使面和在一起，蒸熟了就是餅；將米兌上水，蒸熟了黏在一起，就是餌。
月餅
東漢時餅的種類已經比較多，這時就出現了月餅的前身——胡餅。劉熙《釋名·釋飲食》中列出了七種餅：胡餅、蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅。其中，胡餅是一種比較大的圓形的燒餅。做法是把胡麻加在面餅上烤熟。古時漢人把外族稱為“胡人” ，所以當時芝麻就叫胡麻。這種餅為什么叫“胡餅”，劉熙先生當時就對這個問題感興趣，他在《釋名》中給出了兩種解釋：一是它的外形是“大漫冱”的樣子，即沒有棱角、圓形的；二是由于這種餅加了胡麻。當時胡餅在京都洛陽很流行。據《續漢書》記載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”
魏晉南北朝時期，胡餅也是一種很受人們喜愛的常見食品，有專門烤制胡餅的胡餅爐，街市上有叫賣胡餅的商販。據記載，王羲之曾被客人看到露著肚子在床上啃胡餅，吃相很不雅。晉代十六國中的后趙皇帝石勒小名叫石虎，“胡”與“虎”音近，這種餅叫“胡餅”就犯了名諱，于是將“胡麻”改稱“芝麻”，“胡餅”也改稱“麻餅” 。
“胡餅”的名稱到了唐朝還在使用。白居易有詩《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”唐代有很多餅肆（餅店），其中胡餅肆最多。這時有很多胡人商販，胡商開設的餅肆很常見。上文已述，唐代已經形成中秋節，但是當時這個節日還不成熟，除了飲酒之外還說不上有什么節令食品。據記載，到五代時開始有了玩月羹這種中秋賞月時喝的湯。月餅在唐代還沒有出現。
宋代的餅類食品很發達，種類、花色很多，工藝也趨于精致。這時“餅”還是面食的總稱。北宋黃朝英《靖康緗素雜記》把餅分為“燒餅”“湯餅”“籠餅”三大類。其卷二“湯餅”條下說：“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅。”按照這個分類，胡餅即芝麻燒餅，是燒餅的一種。到南宋時期，出現了上文提到的月餅。按制作方法，月餅一般是烤制而成，故應歸為燒餅類。按蘇軾詩中所說的“小餅如嚼月，中有酥與飴”，這種小餅從做法上講跟后來的中秋月餅很接近了。但是沒有任何文獻記載說明宋代中秋節吃月餅或用月餅做祭品，反而有些記載可以說明宋代中秋節是不用月餅的。宋代鄭望之的《膳夫錄》中有“汴（汴梁）中節食”一項，列舉一年中各節日的食品，其中有“中秋：玩月羹”，而沒有提月餅。孟元老的《東京夢華錄》在“中秋”條目下，寫到中秋節人們大量飲酒以及各色果品上市，也沒提到月餅。因而可以說，雖然宋代文獻記載中出現了“月餅”這種食物，但是它并不是中秋的節令食品，而是一年四季都吃的一種點心。
我們說胡餅是月餅的前身，是從餅食的發展過程推斷的。宋代以前餅類食品在用料、制作方式、工藝、花色品種等方面為月餅的出現打下了很好的基礎。從東漢到宋代，胡餅一直是扁圓形餅食的代表品種，而且很受人們歡迎。宋代的月餅及其他圓形餅食應是在胡餅的基礎上改變作料、工藝而制作出的花色品種。在面粉中摻入酥油、蜜、糖或者以果仁、豆沙、糖、肉末、花料等做餡，就做出了各種圓餅、點心，在外形、做法上跟后來的中秋月餅有類似的地方。由此看來，民間關于月餅來歷的傳說，說月餅是由胡餅轉變而來，還是有一定道理的。
元代食俗基本延續宋代的格局，而食物名稱跟現代更接近。“胡餅”的名稱一般不再使用，而改稱“燒餅” 。元代的燒餅跟南北朝的燒餅雖然名稱一樣，所指的食品卻不同了：南北朝時也有叫“燒餅”的面食，那時的燒餅相當于今天的餡餅；元代燒餅是烤、烙的面食。烤的方式有在爐里烤的，有在熱灰里煨熟的；烙的方式是在一種圓形平底鍋（鏊）上做熟。芝麻燒餅不再叫胡餅，就叫芝麻燒餅，加黑芝麻的叫黑芝麻燒餅。可見，從前的胡餅只是這時燒餅的一種。據當時高麗人學漢語的教材《樸通事諺解》，元大都（北京）的燒餅有芝麻燒餅、黃燒餅、酥燒餅、硬面燒餅等。熊夢祥《析津志》是一本專門記錄大都風俗的書，其中寫了賞月風俗和各種新上市的瓜果，但沒提月餅。
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