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中秋月餅的本義與口味創新 傳統做法的月餅是怎樣的

云知道

導讀：月餅是中秋節必吃的食物之一，我國地方這么大 ， 中秋節的月餅吃法也有很多種，除了吃月餅的特色吃法 ， 你知道傳統做法的月餅是怎樣的嗎？下面是小編對中秋月餅的本義與口味創新的介紹 ， 感興趣的朋友來瞧瞧吧 。
中秋月餅的本義與口味創新
抬頭望明月 ， 低頭品月餅 。舉家圍坐 ， 言笑晏晏 。熟悉的場景讓我們留戀 。年年吃的月餅大同小異 ， 吃的場合與方式也難免重復 。但是每到中秋，我們還是不由自主地被裹挾進買月餅、送月餅、吃月餅的潮流 。這就是民俗的魔力 。循環往復的民俗模式既是一種約束我們的行為規范，也是將我們連結為一個文化群體的紐帶，是我們相互認同的重要元素 。因為這個民俗模式，我們有一種文化歸屬感，我們的精神不會失去某種必需的基本依托，我們活得踏實充盈、感受到生活的意義 。中秋節吃月餅正是這樣一種民俗模式 。
天上月圓，人間餅圓 。中秋月餅又叫團圓餅，是天上月圓與人間團圓的象征物 。它本身是一種精美的食物，但它的價值遠遠超出了物質層面，比如送月餅、接受別人的禮品，使我們表達了對別人的感情，或享受到別人對自己的情意、尊敬 ， 使我們感到自己生活在一個和諧、愉快、相互關愛的人際關系里 ， 從而得到慰藉和滿足 。如果不參與這種活動，作為一個中國人，就會有一種生活不完滿的感覺，有一種感情的失落，有一份幸福感的缺失 。這種人的文化身份得到確認的幸福感，與單純的吃好喝好的幸福感是不同的 。
由中秋月餅的文化內涵和演進歷史，我們可以將月餅的本義概括為兩點：首先，它是一種節日象征符號、感情寄托物、文化消費品；其次，它是一種美食 。只有同時具備了這兩點，這種圓餅才是好的月餅 。如果只具備其中一點，那就是不好的、功能不全的月餅 。只有這樣來看待、食用月餅，才是符合月餅本義的態度 。
從月餅的第一點本義上說，由于月餅已經成為中秋節的象征符號、特色元素，而且它在中秋節俗中的位置很穩固，可以說，只要國人還在過中秋節，就會有對月餅的消費需求 ， 除非中秋節的內涵變了，跟圓月沒關系了，也不講究團圓了 ， 但這在可預見的將來是不可能的 。盡管近年銷售的月餅不大適合消費者變化了的口味，但是月餅銷售量仍然很大 ， 這就是因為中秋節的文化消費的需求正逐年增強——近年來傳統文化開始復興，傳統節日的氛圍越來越濃了 。許多人自己基本不吃月餅，但是他們要買來送人，或者擺在自己家里營造節日氛圍 。
從月餅本義的第二點上講，不管人們的口味怎么變，月餅都應該被做成美食，都應該是人們能吃也愛吃的食品 。假如月餅只能看不能吃，那是不符合月餅的本義的 。月餅的傳統配料與做法，是適應于傳統社會的生活狀況和美食觀的 ， 現代社會人們的生活有了很大變化，美食觀也有了根本的變化，那么，制作月餅的配料與做法就應該隨之改變 ， 以使月餅仍然是現代人的美食 。同時，月餅作為食品，歷來就是被作為美味品嘗的 ， 而不是大量食用的充饑品 。如果降格為充饑品，月餅就成了日常食品了，就失去美感了 。現在人們的經濟能力增強了，對月餅這種美食可以大量購買了 ， 但買得太多了，放得時間長了會變質，想盡快吃完又會使它降格為充饑之物，或者吃得太多，會引起身體的不適和疾病 。有一些過于節儉的人，特別是農村的老太太，見到別人不愛吃家里已有的月餅 ， 舍不得扔掉，就在中秋節過后的幾天里，每頓飯都把月餅當主食 ， 這樣下去可能會吃傷，培養出對月餅的惡感，也是不利于身體健康的 ， 這也不符合月餅習俗的本義 。
傳統做法的月餅是怎樣的
傳統做法的月餅大多是高糖、高脂肪、高熱量的 ， 如今有不少人尤其是要保持苗條身段或要減肥的姑娘們是基本不吃它的——大多只嘗一點 ， 表示吃過了 。這不是月餅本身的錯，而是月餅生產廠家沒有跟上口味的變化，或者品種不夠豐富不能滿足多方面的需要 。如今 ， 傳統月餅變成中秋節少不了但只能是懷著戒心嘗一丁點的東西：它在很多人的眼里不再是美食了 。月餅畢竟是食品，作為月餅的制造者，生產廠家應該注意研究消費者的飲食習慣和口味的變化、各類消費者的需求 ， 不斷地改良傳統月餅，研發新產品 ， 使月餅在變化不止的飲食風尚中對所有人都不失其中秋美食的本色 。其實，這也是對民俗規律的尊重 。民俗并不是僵死的靜止不動的東西，而是不斷演進的 ， 隨著社會生活的變化而調整的 。正如鐘敬文先生所說，“民俗是一種適應性文化”“變異是對于類型文化的適應性生態調整” 。只要月餅作為一種圓形的餅食，能夠象征圓月和團圓 ， 并且人們愛吃，它就能很好地履行中秋月餅的職能 ， 就是合格的中秋月餅 。至于工藝如何改進，餅皮、餡料、口味如何更新，都無礙于月餅習俗的傳承 。
近年來，月餅市場上確實出現了許多新品種：冰皮月餅、果蔬月餅、椰奶月餅、納涼月餅、茶葉月餅、保健月餅、象形月餅等 。在保持傳統月餅的適當生產規模并對傳統月餅進行改良的同時，不斷推出適應現代消費者健康飲食新觀念的新產品，將是月餅市場的發展趨向 。但是 ， 應該說，目前月餅生產方在這方面做得還是不夠，新型產品的研發遠沒有跟上人們口味變化的幅度和速度 。
由于月餅是一種重要的中秋節禮品 ， 廠家把月餅制造得更精美，包裝搞得美觀些 ， 同時價格也相應適當地提高些，也是對民俗規律的看重和利用，但是不能過頭 。月餅包裝過于豪華，以至于主要靠包裝提高月餅價格顯然是走偏了，也是不利于環保的做法 。現在每年中秋節的月餅消費都存在很大的浪費 。從八月十五傍晚開始，市場上的月餅就開始貶值：各個商場開始競相削價拋售月餅；到八月十六，節前昂貴的月餅已經很便宜，散裝的月餅賣到兩三元一塊 ， 比一般的點心還便宜 。各家自買的或收到的月餅禮品也剩下不少 。2007年中秋節，武漢市有位市民家里收到十四盒月餅，有單位發的，有客戶送的，有朋友給的，而全家只有三口人 ， 過完節的一段時間還天天吃月餅，扔掉可惜 ， 送人又過了時間 。據一位采訪人員的隨機調查，許多市民家里都收到過多的月餅禮品，少則兩三盒，多則二十多盒，過完節都不好處理 。有些人就到網上低價賣掉或交換其他東西 。有些人家的剩月餅放些天沒人吃也就扔掉了 。那些將月餅價格大幅提高的華麗包裝更是被當作垃圾處理了 。所以，政府相關部分對月餅市場加強管理是有必要的 ， 專家、媒體根據民俗規律也有必要對月餅的制作和消費加以引導 。
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