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西蘭花勾芡水淀粉怎么調

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勾芡的水淀粉怎么調？
水與淀粉的比例沒有一定的標準 。
在調制時，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃 。
在調制時 ， 用淀粉少，加的水分多，芡的濃度小 ， 叫做薄芡 。適用于熘菜和燴菜 。
水淀粉的勾芡比例：
一般情況，水是淀粉的三到四倍 ， 但根據所燒菜飪的需要調節水的多少 。
怎樣勾芡勾芡的學術概念：
借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
水淀粉做法技巧：
1. 勾芡一般用兩種方法：
一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴 。
另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜 。
2. 澆汁也是勾芡的一種 ， 又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。
勾芡的水淀粉怎么調
【西蘭花勾芡水淀粉怎么調】玉米淀粉，這個是大家比較常見的，相對于其它，這種淀粉比較便宜 。這個是用玉米制作而成的，里面含有蛋白質和少量脂肪 。玉米淀粉一般適用來給肉上漿 ， 這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的淀粉 。
紅薯淀粉，這個價格會比較貴 ， 這個是用紅薯制作而成的 ， 含有非常的微量元素 。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強 ， 可以用來制作粉條那些 。紅薯淀粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉 ， 油炸之后，肉也是非常酥香 。
土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，這個淀粉是用土豆制作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低 ， 吸水能力強 。土豆淀粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好 。
這三種的淀粉區別還是挺大的，很多人不知道這些淀粉怎么用 ， 以為都一樣，不管煮什么菜都是隨便放 。其實三種還是有區別的，玉米淀粉適合上漿，紅薯淀粉適合掛糊，而土豆淀粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了 。
怎么調水淀粉
步驟：
1、倒入冷開水40克；
2、取淀粉10克；
3、將冷開水倒入淀粉中；
4、淀粉和水的比例調為1：4，調勻即可 。

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