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中華面條是由什么食物演化而來( 二 )

云知道面條


但是 ， 這些面團經(jīng)過固化和熟化后 ， 經(jīng)過水煮（水溲餅） ， 蒸（蒸餅）后 ， 淀粉經(jīng)過加熱后的糊化 ， 就有了一定的彈性和延展性 ， 可以方便再次加工 ， 擠壓和延展 ， 如做成蕎面饸絡(luò) 。
到了魏晉時期 ， 面條叫做“湯餅” ， 南北朝時期稱為“水引餅”或“水引面” ， 比如北魏、東魏時期大臣 ， 中國古代杰出的農(nóng)學(xué)家賈思勰在他所寫的著作《齊民要術(shù)》里記載的“水引餅”為將筷子粗細(xì)的面條壓成韭葉狀 。
到了宋代 ， “湯餅”終于被改成了“面條”的稱呼 。
據(jù)從事敦煌飲食研究的高啟安博士經(jīng)過檢閱敦煌文獻 ， 發(fā)現(xiàn)早在唐代就出現(xiàn)了掛面 ， 當(dāng)時叫做“須面”、“酸湯掛面” ， 而且還被裝進禮盒用作婚姻聘娶的禮物 。
直到今天 ， 還有很多地方 ， 將掛面稱作“龍須面” ， 依然在迎娶新娘時為不可或缺的禮物 。
北宋時期由官方編撰的《太平御鑒》就介紹了幾種面條的做法 ， 還記載了北方地區(qū)在冬天里就把湯面作為御寒取暖的家常便飯 。
元代中醫(yī)學(xué)家忽思慧所寫的《飲膳正要》中就記載了可以長期儲存的干面條 ， 也即是今天的掛面 。
在今天的陜北農(nóng)村 ， 剁蕎面依然是非常流行的面食 ， 其制作方法還保留了古時候的很多影子 ， 就是將新磨制的蕎面 ， 再加上一些沙蒿籽或榆樹皮粉 ， 然后用水和成面團 ， 經(jīng)醒面和揉面后 ， 搟成一厘米厚的面餅 ， 用大刀剁（快速切）成厚度為２～3毫米的面條；水煮熟后 ， 加上羊肉湯 和調(diào)味的蔬菜（沙蔥）等（相當(dāng)于現(xiàn)在的鹵子或碼子）食用 。
我再來給說一下蕎麥饸絡(luò)的做法 ， 將蕎麥和成面團后 ， 將蒸鍋的饸絡(luò)面團經(jīng)過木制的孔穴擠壓（也就是饸絡(luò)床） ， 然后 ， 放到鍋里煮 ， 在加入鹵子后 ， 就是一碗饸絡(luò)面 。當(dāng)然 ， 饸絡(luò)面可以做成湯面 ， 也可以涼拌、炒食 ， 這一面食現(xiàn)在也還是西北部分地區(qū)縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)里宴請賓客的食品 。
從上面的介紹可以看出——
“餅”是中華面條的原始雛形；
剁蕎面是中國最早的面條形態(tài)；
饸饹面是擠壓面條（包括粉絲）的鼻祖 ， 是面條規(guī)?；a(chǎn)的初級形式 。
手搟面是小麥引入西域、關(guān)中和中原后 ， 在剁蕎面和烙面制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種家庭食用面條 。
以上這些觀點 ， 也許可能就是中華面條的早期雛形和演變過程 。
好 ， 在我們了解了中華面條的起源、歷史和演變進程后 ， 讓我們詳細(xì)解讀下長期吃面條是養(yǎng)胃還是傷胃 ， 或者是哪種面條是養(yǎng)胃 ， 吃哪種面條可以傷胃 ， 等等 。

中華面條是由什么食物演化而來


長期吃面條是養(yǎng)胃還是傷胃 ， 或者是哪種面條是養(yǎng)胃 ， 吃哪種面條可以傷胃？面條 ， 畢竟是面做的 ， 如果長期只吃面條再配少量的咸鹵汁 ， 在很大意義上 ， 這就和吃饅頭就咸菜差不多 。
這樣的結(jié)果 ， 除了能得到面里僅有的那點營養(yǎng)外 ， 身體需要的其他營養(yǎng)都會嚴(yán)重不足 ， 比如蘭州拉面 ， 除了面條、寥寥兩片牛肉、幾片白蘿卜片、一點點香菜和牛肉清湯的營養(yǎng)外 ， 人體需要的其他大量營養(yǎng)都明顯不足 ， 而且在蘭州地區(qū) ， 有的人一天三頓拉面 ， 你說這樣的結(jié)構(gòu)是養(yǎng)胃還是傷胃？

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