從面條起源 ， 面條營(yíng)養(yǎng)和加工方式談長(zhǎng)期吃面條是養(yǎng)胃還是傷胃——
中華面條之起源面條是人類尤其是中國(guó)人的主要食品之一 ， 全球的面條主要分中華面條和意大利面條兩種 。
面條是以面粉（不一定非要用或全部用小麥粉）為原料 ， 經(jīng)過加水和 ， 揉成面團(tuán) ， 面條再經(jīng)過擠壓、搟、搓、拉、扯、削、揪、撥等加工方法 ， 形成的長(zhǎng)條狀、管狀或片狀或者其他形狀的面制品的統(tǒng)稱 。
那最早面條是如何被人們發(fā)明（應(yīng)該是發(fā)明 ， 因?yàn)槭篱g本沒有這個(gè)東西）出來的呢？
這就得考究下中華面條之起源 。
參考面條的發(fā)現(xiàn)的年代表 ， 分析中華面條的演化脈絡(luò) ， 可認(rèn)為——
“餅”是中華面條的原始雛形；
剁蕎面是中華面條最早的形態(tài)；
饸饹面是擠壓面條的鼻祖 ， 是面條規(guī)?；a(chǎn)的初級(jí)形式 。
手搟面是小麥引入西域、關(guān)中和中原后 ， 在剁蕎面和烙餅工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種搟切結(jié)合的家庭食用面條 。
新疆拉條子是蘭州拉面的祖先；
蘭州拉面是手工掛面的雛形 。
上述的這個(gè)結(jié)論是有依據(jù)的 。
2002年10月 ， 中國(guó)社科院考古研究所甘青考古隊(duì)和青海省文物考古所在青海省民和縣喇家遺址（屬于新石器時(shí)代晚期的齊家文化 ， 距今3900年）挖掘發(fā)現(xiàn)了一只藍(lán)紋紅陶碗 ， 碗底泥土中有線團(tuán)狀物 ， 酷似今天的 “面條” 。
根據(jù)該面條和碳同位素考證 ， 該面條距今已有3900年的歷史 ， 經(jīng)研究該面條主要有粟米和少量的黍子制作而成 。
而且 ， 在這碗面條中 ， 還發(fā)現(xiàn)了動(dòng)物的碎骨 ， 說明這是一碗葷面 。
而青海的這一發(fā)現(xiàn) ， 如果證實(shí)是面條發(fā)現(xiàn)的話 ， 既就可以挑戰(zhàn)以前由西方世界公布的關(guān)于意大利面起源和歷史的假設(shè) 。
中華面條是由什么食物演化而來？
西漢時(shí)期 ， 為了滿足軍事儲(chǔ)備需要和大型盛宴的保障 ， 朝廷需要可供大量人和儲(chǔ)藏的食品技術(shù) ， 就出現(xiàn)了可供食用、儲(chǔ)藏和攜帶的烙面 。
烙面 ， 是用蕎麥、小米和豆面等和成面糊后 ， 在鍋上攤出的煎餅 。據(jù)說這種東西 ， 在先秦時(shí)期 ， 秦國(guó)軍隊(duì)就有了馬背上的鍋盔和烘干牛肉、白酒作為軍糧 。
這種烙面和鍋盔的含水量很低 ， 便于儲(chǔ)藏和攜帶 ， 還是熟食 ， 也可以切成條 ， 放在鍋里煮食 。
記住 ， 這里有了可以切成條的烙面 ， 有了苗條的初級(jí)意思 。
我們接著往下捋 。
兩千多年前的東漢時(shí)期 ， 東漢大臣、農(nóng)學(xué)家、文學(xué)家 ， 文學(xué)家崔骃的孫子 ， 書法家崔瑗的兒子崔寔在其著作《四月民令》里有“水溲餅”、“煮餅”的記錄 ， 這是迄今為止 ， 關(guān)于面條最早的文字記錄 。
這種吃法 ， 將未發(fā)酵的小麥面或雜糧面烙煮或蒸煮后 ， 再燴湯吃 ， 至今在黃土高原地區(qū)的民間飲食中依然可見 。
只是那個(gè)時(shí)候 ， 在隴東隴西、關(guān)中和中原地區(qū)種植的植物為起源于中國(guó)的谷子、粟米、黍子、蕎麥、大麥、大豆等 ， 沒有或幾乎沒有小麥種植 。
中國(guó)原產(chǎn)的這些農(nóng)作物 ， 除了大豆外 ， 其營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素 ， 磨成粉后制作的面團(tuán) ， 雖然有一定的塑性 ， 但延展性很差 ， 彈性有限 ， 做成生面條還不具備 。
推薦閱讀
- 長(zhǎng)期吃面條養(yǎng)胃還是傷胃
- 一長(zhǎng)期吃面條是養(yǎng)胃還是傷胃
- 面條的正確吃法是什么
- 經(jīng)常吃面條到底是在養(yǎng)胃還是傷胃
- 長(zhǎng)期吃面條是養(yǎng)胃還是傷胃
- 端午節(jié)為什么會(huì)成為中華民族傳統(tǒng)節(jié)日
- 第一屆“中華神韻杯”全國(guó)文學(xué)大賽068號(hào) 入圍作家 韋家東老師作品展 《七絕·國(guó)士無雙》
- 龍?zhí)ь^吃餃子還是吃春餅 龍?zhí)ь^吃餃子還是面條
- 嬰兒蕁麻疹的治療方法
- 吃面條容易長(zhǎng)胖嗎