1、豆腐魚頭湯用料：嫩豆腐2盒 ， 鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升） ， 姜2片，蔥2段 ， 白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升 ， 油1湯匙（15毫升） 。
2、嫩豆腐切成小塊 ， 鰱魚頭洗凈斬半 ， 生姜去皮切片 ， 香菜切段 ， 蒜拍扁去衣，蔥切段 。
3、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色 。
4、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜 ， 加蓋大火煮至沸騰 ， 改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色 。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘 。
6、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉 ， 與鍋內食材一同攪勻入味 。
【白菜豆腐魚頭湯的做法 豆腐魚頭湯的做法】7、灑入香菜和蔥花，即可出鍋 。
