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巧克力醬 面包 面包機(jī)版巧克力醬面包

生活百科

1、用料：牛奶110克、酵母粉5克、高筋粉300克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鹽黃油20克、黃油85克、糖粉40克、杏仁粉40克、巧克力豆150克、細(xì)砂糖20克、低筋粉35克、全蛋液少許 。
2、準(zhǔn)備好各種食材，將20克黃油在室溫下軟化 。
3、將室溫的牛奶倒入東菱面包機(jī)的桶內(nèi)，再倒入酵母粉 。竅門(mén)：牛奶要冷藏或室溫均可，因?yàn)闄C(jī)器攪拌的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一定熱量 。而超過(guò)體溫的溫度，會(huì)殺死酵母活性 。我們常用的袋裝酵母粉，都是經(jīng)過(guò)活化處理的，直接使用就可以 。
4、用高筋粉蓋住牛奶表面 。竅門(mén)：這么做是為了防止酵母粉過(guò)早和糖鹽接觸 。糖是促進(jìn)發(fā)酵，鹽是抑制發(fā)酵，讓發(fā)酵更充分，且增加筋度和支撐力，確保發(fā)酵后孔洞中的氣體不會(huì)那么容易被沖破，這樣面包才能有彈性且松軟 。
5、倒入細(xì)砂糖、鹽和一個(gè)雞蛋 。竅門(mén)：糖在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)分解消耗，所以并不是加入了多少糖，成品就有多甜 。用普通家用的細(xì)砂糖或者綿白糖都行，紅糖的話(huà)會(huì)有特殊味道，可根據(jù)個(gè)人喜好酌情選擇 。
6、選擇攪拌程序后，按子菜單，自定義增減揉面時(shí)間，選擇20分鐘，啟動(dòng) 。竅門(mén)：延長(zhǎng)和面時(shí)間，和面更均勻有筋度 。
7、趁揉面的同時(shí)，將巧克力放入微波爐加熱20秒融化，加黃油和杏仁粉 。竅門(mén)：巧克力用微波爐融化，而不是隔水融化，一是不容易進(jìn)入水汽，二是更加方便 。先加熱十幾秒，就取出攪勻，再重復(fù)加熱十幾秒，不要一次性加熱一分鐘，烤焦的巧克力會(huì)有糊味，就不能吃了 。
8、拌勻備用 。
9、完成一個(gè)揉面程序后，加入室溫軟化的黃油 。竅門(mén)：如果不喜歡成品有奶味，直接用沒(méi)有異味的植物油代替黃油即可 。比如說(shuō)玉米油、色拉油都可以 。橄欖油經(jīng)加熱，養(yǎng)分會(huì)損失一些，不介意的用它也可以 。
10、選擇普通面包程序，啟動(dòng)繼續(xù)揉面 。
11、制作酥粒：將冷凍的黃油、細(xì)砂糖和低筋粉混合 。
12、用手抓成小顆粒，入冰箱冷藏備用 。因?yàn)樘鞖廨^熱，黃油化得比較快，所以顆粒偏大了 。基礎(chǔ)面包的話(huà)，以上兩個(gè)過(guò)程可省略 。
13、揉好的面團(tuán)取出，達(dá)到拉出手套膜的程度，靜置餳面10分鐘 。竅門(mén)：手套膜并不是考量成品會(huì)不會(huì)松軟的必備條件，我也做過(guò)用植物油、一發(fā)做的面包，也可以松軟拉絲 。但是能拉出手套膜，確實(shí)表示面團(tuán)的筋度達(dá)到了一定標(biāo)準(zhǔn)，這樣二發(fā)和烘烤時(shí)只要不明顯失誤，成品的松軟拉絲是肯定的 。
14、將面團(tuán)分成兩半，其中一半搟成長(zhǎng)條薄片 。
15、涂滿(mǎn)巧克力醬，從一端卷起后，捏和接口 。竅門(mén)：巧克力醬可以替換成其他餡料，椰蓉也好，豆沙也好，都同樣操作即可 。
16、用鋒利的刀從中間縱向切開(kāi)，切成人字形，頂端不切開(kāi) 。
17、將左右兩條絞在一起 。
18、再以一端為中心，折成三段，放入拆掉攪拌頁(yè)的面包桶內(nèi) 。竅門(mén)：和面完畢后，可以將面包桶內(nèi)的攪拌刀頭取出，這樣烤好的成品更完整，不會(huì)底部開(kāi)了一個(gè)大口子，也更容易倒出，而且之后清理面包桶更方便，不會(huì)產(chǎn)生粘連在攪拌軸上的情況 。
19、選擇發(fā)酵程序，在子菜單中選擇第二項(xiàng)，自定義時(shí)間增加為70分鐘啟動(dòng) 。竅門(mén)：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，這個(gè)很關(guān)鍵 。因?yàn)橐话銠C(jī)設(shè)的發(fā)酵時(shí)間都是固定的，為了防止發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生酸味，所以一般發(fā)酵都不超過(guò)60分鐘，但是有時(shí)候室溫偏低，或者糖量不夠的情況下，發(fā)酵是受抑制的，這時(shí)候延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，能使成品更蓬松 。
20、發(fā)酵到兩倍大后，表面刷蛋液，將做好的酥粒灑在上面 。竅門(mén)：我這次用的是一次發(fā)酵，俗稱(chēng)一發(fā) 。還有二發(fā)，即二次發(fā)酵，常做面食的人都知道，先發(fā)酵出蜂窩狀組織，揉面排氣餳面，整形后再發(fā)酵后烘烤，整個(gè)過(guò)程經(jīng)歷了兩次發(fā)酵，這樣組織更細(xì)膩 。就像中種面團(tuán)，其實(shí)是低溫延時(shí)發(fā)酵，也是一發(fā)，之后混入主面團(tuán)，再發(fā)酵一次 。這個(gè)以后再詳細(xì)說(shuō) 。

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