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1、把牛肉洗凈切好后，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油 ， 鹽 ， 料酒 ， 腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打 。
2、先把牛肉洗凈切片 ， 在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時 ， 然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩 。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口 ， 要順紋切條，橫紋切片 。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁 。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈 ， 即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。
【牛肉怎樣做才酥嫩 如何把牛肉做得鮮嫩酥爛】6、燒煮牛肉時 ， 放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛 。
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