文章插圖
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1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克 。
2、輔料：稻米75克 。
3、調(diào)料：甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克 。
4、流程：
（1）將豬肉切成4厘米長 ， 2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
（2）搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
（3）將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
（4）炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
（5）老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié) ， 切成3厘米長、1厘米粗的條；
（6）藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；
（7）將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
（8）將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；
（9）盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；
【粉蒸肉 這種做法最正宗】（10）先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底 ， 然后將蒸肉翻扣在藕上 ， 撒入胡椒粉、蔥花即成 。
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