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1、食材：圓茄子1顆，西紅柿300g ， 青椒1個，大蒜2瓣，大蔥適量，鹽適量，醬油適量，生抽適量，白糖適量 。
2、方法/步驟：把圓茄子洗凈去皮去蒂，然后切成小塊，放在盆中，加入一小勺鹽翻拌均勻 。
【燒茄子怎樣做才能酥脆好吃 燒茄子怎么做酥脆好吃】3、把青椒洗凈后去蒂去籽，然后用手掰成小塊；把大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成蔥花備用 。
4、把西紅柿洗凈去蒂切成滾刀塊備用 。
5、準備一個小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蠔油、少許淀粉和少許清水攪拌均勻，調成料汁 。因為西紅柿比較酸，所以這里白糖的用量要稍微多一些，成菜才會酸甜適口 。
6、等到茄子出水后 ， 把多余的水分倒出，然后撒入適量玉米淀粉 ， 使茄子表面均勻地裹上淀粉 。在給茄子裹淀粉之前，提前加入少許鹽拌勻，不僅可以使淀粉緊緊地吸附在茄子表面，還能增加茄子的底味 。
7、鍋里加入適量食用油，油溫燒至6-7成熱，即油面開始冒煙 ， 把裹上淀粉的茄子塊下鍋，炸至定型，表面酥脆后撈出控油 。
8、撈出茄子后下入青椒塊，滑油15秒左右，撈出控油 。
9、鍋里留少許底油，油熱后下入少許蔥花炒香，然后把西紅柿塊下鍋翻炒，炒出湯汁 。
10、把炸過的茄子和青椒下鍋翻炒幾下，然后把提前調好的料汁攪拌一下 ， 倒入鍋中，開大火翻炒 。
11、把湯汁燒至黏稠后加入蒜末 ， 再翻炒幾下，聞到蒜香味后即可出鍋裝盤 。
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