12、五味苦瓜
生姜、大蒜切細(xì)粒 。苦瓜洗凈后，一剖兩半，去瓤后切細(xì)條 。鍋里坐水，水熱后倒入苦瓜條，焯水 。把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼 。撒入少許精鹽，拌勻備用 。鍋里倒少許油，油熱后放入少許豆豉炸酥 。把炸酥的豆豉撈出切碎后撒到苦瓜條上 。另起鍋，油熱后放入姜蒜末爆香 。撒入適量白糖 。少許陳醋 。倒入適量的花椒油可提香去異味 。倒入少許的生抽，提鮮 。倒入一湯匙芝麻醬 。最后倒入一湯匙的紅油，進(jìn)一步提味 。開小火，把料汁調(diào)勻 。把調(diào)勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可 。
13、蔥油苦瓜
準(zhǔn)備原料：苦瓜、枸杞、小蔥苦瓜洗凈，從中間剖開，去瓤切片 。小蔥切碎備用 。苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下；苦瓜片撈出、控水 。趁熱撒入半份鹽，瀝干水分備用 。瀝干水分的苦瓜片盛入盤內(nèi)，撒上蔥花，蔥花上撒上剩余的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時(shí) ， 放入花椒炸香撈出 。燒至七成熟時(shí)，迅速提鍋將油淋到蔥花上；攪拌均勻，即可食用 。
14、苦瓜生炒小排骨
一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí) ， 或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足 。一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的 ， 說明肉比較嫩，然后剁成2厘米左右的小塊，以蠔油、料酒拌勻后腌約4小時(shí) ， 或者放冰箱里腌一個(gè)晚上最好，這樣味道更足 。腌好的豬排骨在炒前，撒一些淀粉拌均勻 ， 這樣口感更嫩 。豆豉剁碎一點(diǎn)、蒜切蒜粒 。鍋中倒一些油，油溫后，大火下排骨翻炒 。將排骨炒變色后，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豆豉和蒜粒炒香 。然后再倒入少許蠔油和糖調(diào)味 。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可 。
15、山藥炒苦瓜
苦瓜洗凈將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油 ， 油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；將切好的山藥條、苦瓜條用清水稍加浸泡后撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時(shí)，將山藥條倒入鍋中；煎炸過程中注意用筷子攪動(dòng)以免沾粘，山藥條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內(nèi)油倒出留少許底油，下蒜末姜末爆香，山藥條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調(diào)味，澆入水淀粉勾薄芡起鍋 。
16、蝦皮炒苦瓜
將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，腌制約15分鐘左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干水分備用；蝦皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水備用；干豆豉用清水稍泡后剁細(xì)；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油 ， 油溫起來后下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將腌制過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽 ， 大火快速翻炒至斷生盛出 。
17、醬燒小魚干苦瓜
辣椒洗凈切成圈或末；青蔥洗凈切長段；姜切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗干凈后剖半,去籽去白囊, 后切長方塊狀. 后放入滾水中汆燙10秒去苦澀后撈起備用；小魚干洗凈泡入20 cc清水中約15分鐘后撈起瀝干，水繼續(xù)留著；取一小碗，所有調(diào)料先入碗中撹拌均勻備用；起一油鍋，放入姜片+辣椒圈+蔥段+小魚干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和調(diào)味料翻炒均勻后，魚干水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘 ， 后開蓋湯汁收干完成!
18、苦瓜燒肉
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