1、材料：150g蛋黃1只、糖粉35g、無鹽黃油80g、蛋白15g、鹽1.5g、泡打粉1/4茶匙、橙子1個 。
2、黃油提前從冰箱中取出 ， 放在室溫下軟化 ， 將黃油放入大容器中 ， 逐次加入糖粉同時用打蛋器攪打至呈現淺黃色 ， 并且體積膨脹 。將蛋黃和蛋清分離 ， 蛋清打散備用 。取蛋黃加入黃油中繼續攪打至均勻的奶油糊狀 。橙子洗凈 ， 用刨屑刀擦取橙皮 ， 只留黃色部分 ， 不要擦到白色的部分 ， 擦好的橙皮一部分將柔和入面團 ， 一部分留待最后裝飾用 。
【香橙酥餅 香橙酥的做法】3、在篩網中混合低筋面粉及泡打粉 ， 篩入打發的黃油中 ， 加入30g橙皮屑 ， 然后攪拌均勻 ， 用雙手揉合成光滑的面團 。將面團用保鮮膜包好 ， 放入冰箱冷藏30分鐘 。取出面團 ， 迅速搟壓成0.5cm厚的大片 ， 用餅干模具扣壓出形 ， 放在鋪好牛油紙的烤盤中備用 。烤箱以150°C預熱10分鐘 ， 將餅干放入烤箱烘烤15分鐘 ， 取出刷一層蛋清液 ， 撒少許橙皮 ， 放入烤箱再次烘烤10分鐘 ， 取出晾涼即可 。
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