1、食材：海魚(yú)適量、紅辣椒適量、香菇適量、植物油適量、雞精適量、食鹽適量、大蔥適量、生姜適量、香菜適量、十三香適量 。
【特色炸海魚(yú)怎么做 特色炸海魚(yú)怎么做才好吃】2、新鮮的海魚(yú)去掉內(nèi)臟和頭，洗凈放入漏盆控水備用 。
3、從冰箱拿出2枚雞蛋打到干凈的碗里，把蛋黃和蛋清分離，只要蛋清，蛋清里放入少許的食鹽，攪拌均勻備用 。
4、把洗凈控好水的海魚(yú)在蛋清里一個(gè)個(gè)地翻個(gè)身，緩緩放入油鍋里，小火進(jìn)行慢慢的炸，小心火別太大了，以防把海魚(yú)炸碎奔到手上燙傷 。
5、給海魚(yú)翻身，看著海魚(yú)的顏色炸成金黃，就可一個(gè)個(gè)的把它用筷子撈出來(lái)裝盤(pán)里 。
6、火稍微大點(diǎn)，把炸好的海魚(yú)進(jìn)行復(fù)炸，海魚(yú)倒入油鍋翻個(gè)身就好了，時(shí)間不能太長(zhǎng)，以防海魚(yú)被炸焦了，浪費(fèi)不說(shuō)，還影響口感 。
7、快速把海魚(yú)用筷子撈出來(lái)裝盤(pán)里備用 。
8、將大蔥、生姜、大蔥切成合適的條或者斜角備用 。
9、香菇洗凈切成條形狀備用 。
10、用剛才炸海魚(yú)留下的植物油來(lái)炒菜，中火放入切好的大蔥、生姜、大蔥、香菇進(jìn)行翻炒 。
11、加入適量的十三香、食鹽、雞精繼續(xù)爆炒2分鐘就好了 。
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