創(chuàng)作立場聲明：來自淡奶油的選購經(jīng)驗 。 基于前兩篇淡奶油評測，部分品牌無法購買，更新淡奶油評測第三期 。
Hello，大家好！碎碎念的淡奶油評測終于更新了 。
為了方便大家購買，山賊君希望通過第三期的淡奶油測評，對淡奶油的選購會有一個更清晰、全面的認識 。 這次評測品牌還是選擇的主流品牌，分別是明治、藍風(fēng)車、愛樂薇鐵塔、總統(tǒng)、安佳、伊利 。
想直接看結(jié)論的，可以直接移步文末哈！
一入烘焙深似海，相信過路人都是深有體會 。 烘焙原料雖然五花八門，但是淡奶油無疑是一種標志性的存在，生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕 。
哪款淡奶油好？怎么打發(fā)淡奶油？為什么打發(fā)好的淡奶油會很快化掉？這些問題確實也影響了不少入烘焙坑的小伙伴 。 話題重提，主要是這次主要將測評選手做了更新，在《淡奶油評測第二彈：秒殺藍風(fēng)車的淡奶油已出線》文中提到的粉鐵塔和MUH淡奶油，電商平臺難尋蹤影 。
如下有關(guān)淡奶油的干貨，大家一定要知曉！
淡奶油基本上可以分為植物奶油和動物奶油，如果用比較文鄒鄒的專業(yè)詞語來說，就是植物氫化奶油（植物奶油）和天然乳脂奶油（動物性奶油） 。 有關(guān)動植物奶油選購，可參考 《植物奶油、動物奶油，哪個更健康？》
植物氫化奶油，所謂的植物奶油，是由植物油經(jīng)過氫化加工，添加香精、穩(wěn)定劑等化學(xué)試劑而成 。 它產(chǎn)生大量反式脂肪酸，患心血管疾病等疾病的風(fēng)險增加 。
天然乳脂奶油，也就是動物性奶油，健康無添加，通過離心分離技術(shù)從牛奶中提煉，只有牛奶本身的淡香味 。 相比植物奶油，乳脂奶油打發(fā)會更加困難一些，因為它容易融化，塑性也沒有植物奶油那么容易，但絲滑柔軟、入口即化的口感是無可比擬的 。
植物奶油還是動物奶油？如果是家庭烘焙，自然是推薦動物奶油 。 但是一定會有人說，那植物奶油就不能吃了？動物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊 。 任何事情咱們都要一分為二，你真要吃，誰也難不住，動物奶油吃多了也照樣發(fā)胖，增加脂肪！所以還是要有個度就好！
大部分的動物奶油本身都不含糖，所以打發(fā)的時候需要加糖來打發(fā) 。 打發(fā)好的淡奶油可以制作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米蘇、慕斯蛋糕等等 。 當然，在淡奶油消耗不了的時候，你還可以用它來做面包，面包體會更加松軟，也可以用來做蛋撻液或者其它小點心 。
★ 打發(fā)的必要條件
1、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，因為淡奶油的打發(fā)對于溫度要求比較高，通常推薦不高于10度，不低于7度，所以大家可能會看到溫度高的時候推薦隔冰水打發(fā) 。
2、打蛋盆必須無水無油 。
3、通常情況下，脂肪含量越高的淡奶油越容易打發(fā) 。
★ 淡奶油打發(fā)需要耐心
打發(fā)淡奶油和打發(fā)蛋白霜一樣，需要一點時間和耐心，才會逐漸打出紋路哈！
★ 淡奶油到底要幾分發(fā)？
抹面打發(fā)淡奶油絕對不是越硬越好！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因為干，根本不好抹，質(zhì)地本來就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重復(fù)的抹，其實是一個打發(fā)的過程，就更干更渣更粗糙！
一個完整的抹面夾餡蛋糕，奶油分2步打發(fā)：
1、夾餡奶油的打發(fā)技巧：奶油打 9分，即出現(xiàn)小小的紋路，且拿起打蛋器，奶油出現(xiàn)一個大大的彎勾！
2、抹面奶油的打發(fā)技巧：奶油打7-8分，即出現(xiàn)明顯的大紋路，且提起打蛋頭小彎勾 。 注意：新手寧可打稀點也不打過！
打發(fā)失敗的淡奶油，變成了渣渣狀
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