不管你去哪里 ， 你都得找點樂子 ， 做點什么 。 是的 ， 美食是我的樂趣 ， 我會想辦法！說零食 ， 把吃的食物當回事帶在身邊！
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冬天養生靠一碗湯 。 幾天前 ， 我一直在探索商店 ， 去了六家當地餐館 。 基本上家家都有羊 。 他們有的做紅燒羊肉 ， 有的做滋補羊肉湯 ， 有的做羊肉燉胡蘿卜 。 每個家庭都有自己的方式 。 不過 ， 總的來說 ， 真的比自家做的羊肉湯好吃 。
【燉湯什么時候放酒好？燉湯啥時候放入白酒，關鍵信息不要忽略】
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羊講究吃肉喝湯 ， 既要肉香又要湯香 ， 對烹飪要求極高 。 很多人燉羊肉湯的時候味道不對 ， 還有一股羊肉的味道 。 今天教大家添加“4種材料1種酒” 。 燉制的羊肉湯乳白色 ， 醇香不膩 。
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看似簡單的燉羊肉湯 ， 其實很有講究 。 很多人覺得我只要多放點調料就不會有腥味了 。 其實這種想法是完全錯誤的 。 無論燉什么肉 ， 調料都不能太多太雜 ， 否則會掩蓋食物的原味 。 其次 ， 羊肉湯要不要焯水的問題也困擾著很多家庭主婦 。
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羊肉湯要不要焯水 ， 取決于你選擇的食材 。 如果是新鮮的羊肉 ， 而且質量很好 ， 其實洗去血水后可以直接燉 。 如果是凍羊肉 ， 質量不是特別好 ， 但還是要焯水 。 不過也要注意 ， 你及時焯水需要的時間很短 ， 把血去掉就行了 。
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其實酒就是我們喝的啤酒 。 鍋用冷水燒開后 ， 在羊肉上放點啤酒 ， 出現浮沫時撇去 ， 這樣會更干凈 ， 臭味也會大大減少 。 如果是煮羊肉 ， 可以加一點燒酒 ， 也可以起到去腥增香的作用 。
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配料有三種 ， 分別是草果、姜片、山奈 。 這些食材最適合燉羊肉湯 。 如果你想在里面加一些其他的輔料 ， 我建議你加點白蘿卜 ， 也能起到清新的作用 。
1.和你選擇的羊肉有很大關系 。 燉黑山羊最好吃 ， 而且是老山羊 。 這種山羊肉質緊實 ， 燉出來的湯會比較醇厚 。
2.凍羊肉或者買了很久的羊肉沒有焯水 。 這種羊肉做出來的湯顏色會比較深 ， 氣味重 ， 口感差 。
3.燉的時間不夠 。 燉羊肉湯時 ， 用猛火燉至熟透 。 一般嫩羊肉要燉30-40分鐘 ， 老羊至少要燉一個小時 。 燉的時間不夠 ， 它的品質就出不來 ， 湯也不會出現乳白色 。
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燉羊肉湯 ， 腥味重 ， 湯渾濁 。 加“3種”去腥去色 ， 全身都暖起來 。 要讓羊肉湯更純正 ， 草果、山奈、姜片必不可少 。 至于啤酒 ， 可以起到錦上添花的作用 ， 可以用也可以不用 。
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【注意】如果是燒羊肉 ， 一定不能用菜籽油燒 。 這也是區別于其他肉類的方法 。 如果你想用鍋炒再燉 ， 建議你直接用豬油炒 ， 不要用菜籽油 ， 否則會有怪味 ， 羊肉的鮮香會被掩蓋 。
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