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三黃雞1/2只、杭椒3個、干辣椒3個、小米辣3個、麻椒1勺、八角2個、香葉2片、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量 。
1、將三黃雞剁成小塊 。鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開 。
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2、將蔥姜切末備用 。鍋內水燒開后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用 。
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3、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右 。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎 。
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4、將剩余的小米椒和杭椒切小段備用 。鍋內放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味 。
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5、加入蔥姜末炒香 。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻 。
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6、加入一勺生抽 。調大火，放入腌好的雞塊 。將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻 。加入一小勺糖翻炒均勻 。
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7、繼續大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生 。加入適量鹽翻炒均勻后出鍋 。
【公雞怎么做好吃】
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