1、“曲”就是用曲霉和它的培養(yǎng)物麥子、小米、麩皮、豆類制成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！
2、酒和醋同源，古代是做酒繼續(xù)發(fā)酵成了醋 。所以制醋也要制曲子，傳統(tǒng)方法制酒曲和醋曲基本上沒有區(qū)別！
3、在北方，一般是每年過了清明以后，氣候一天比一天暖和了，可以開始準(zhǔn)備做醋了，一般情況是在這個時候做曲最佳時候，春天萬物復(fù)生，也是微生物活動最好時機(jī)！
4、曲的制作非常重要，它影響后期醋質(zhì)量 。各地制曲大多有著當(dāng)?shù)靥厣浞掷帽镜丶Z食特產(chǎn)而制作，我們先用小麥、高粱、玉米面剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水?dāng)嚢瑁允治粘蓤F(tuán)落地開花為標(biāo)準(zhǔn)，做成曲磚或曲蛋！
【正宗醋曲制作方法 正宗醋曲制作方法視頻】5、將制作好的曲磚或曲蛋放進(jìn)麥草垛子或農(nóng)家大缸，一層曲一層麥秸，最后讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個月，長有時長達(dá)40多天，這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！
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