2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，所以斑點的多少，可以說明淀粉的純凈程度和品質的好壞 。 -
3、氣味：品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味 。 -
4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性 。 -
三、淀粉的保存 -
淀粉是一種極易變質的商品，在保存時必須注意以下事項： -
1、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉 。 因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕，如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發生糊化的可能 。 所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，并注意通風 。
2、防止異味：由于淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強 。 所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起 。 如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味 。 -
3、防止蟲蝕鼠咬：淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬 。 所以在保存中除保持庫房清潔外，應做好防蟲滅鼠工作 。 -
小麥淀粉 -
從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。 但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，目前已被馬廷法所代替 。
馬廷法 它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團 。 攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離 。 若添加適量食鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結 。 如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值 。 面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗 。 洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料 。 -
阿耳塞廷法 近年來，還有以小麥為原料生產淀粉的阿耳塞廷法 。 該法生產原理與玉米淀粉生產工藝相同 。 -
【做丸子放什么香精好？丸子里加啥淀粉，很多人沒有意識到】制作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55% 。 其它操作方法與玉米加工相同 。 得到成品淀粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，回收率最高達83%-
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