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【跟廚師學做這道菜后， 蝦肉嫩嫩的， 鱔魚片脆脆的， 隔著屏幕你都流口水】說到鱔魚， 江浙滬的朋友都不陌生， 跟鱔魚有關的美食還有很多：梁溪脆皮鱔魚、香油鱔魚絲、脆皮長興鱔魚絲、蝦仁炒鱔魚、炸軟兜、泰山鱔魚飯等等 。 今天跟電視節目里的大廚學著做了這道蝦仁炒鱔魚， 是杭州的名菜 。 它是以鱔魚、蝦為主料， 配以大蒜、酒、醬油等輔料制成的 。 成品上桌時， 蝦仁鮮嫩， 鱔魚片酥脆， 酸甜可口， 外酥里嫩， 蒜香四溢 。 只是我今天用的是鱔魚絲 。 如果我用新鮮的鰻魚做回來， 相信味道和口感會更好 。 這道菜不僅可以在家待客， 還可以做成面澆頭、面條、鱔魚炒蝦仁 。 真的很好吃 。
[蝦仁炒鱔魚]
材料：鱔魚背200克， 蝦仁10只；
輔料：米油、鹽、料酒、姜汁、白胡椒粉、小麥淀粉、香油、蔥、姜、蒜；
碗：料酒、白胡椒粉、砂糖、明暗醬油、香醋、雞粉、濕淀粉；
練習：
1.蝦洗干凈后， 吸干水分， 放入碗中 。 加入一些鹽、料酒和白胡椒粉， 拌勻腌制一會兒；
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2.鍋中水燒開， 將蝦仁放入， 焯水至變色， 撈出備用；
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3.這次買的鱔魚絲很寬， 類似鱔魚背， 切成菱形塊；
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4.在碗里加入一些鹽、料酒、姜汁和白胡椒粉， 拌勻腌制一會兒；
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5.將鰻魚肉放入小麥淀粉中， 用淀粉包裹；
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6.鍋內熱適量油， 將鱔魚肉一塊一塊放入鍋內炸熟；
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7.炸至表面脆化后撈出瀝干油， 用廚房紙巾吸油；
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8.這是準備好的蝦和炸鰻魚；
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9.取一小碗， 加入料酒、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、香醋、雞粉、少許水拌勻， 再加入濕淀粉拌勻備用；
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10.鍋中倒入少許油， 爆香姜蒜末；
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11.然后將炒好的鱔魚和蝦翻炒均勻；
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12、然后倒入事先準備好的碗里， 快速翻炒均勻；
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13.出鍋前倒入少許香油拌勻；
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【鱔魚蝦仁？鱔魚跟啥炒好吃，這些知識別大意】14、放入鍋中， 撒上蔥裝飾；
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