煲湯跟燉湯有什么不同？煲湯和燉湯哪個更美味，很有意義，分析透徹 _生活百科

湯可以暖胃，刺激食欲。在中國，煲湯是營養的象征，也是健康飲食的代表。世界上每個國家都有自己的湯，但中國是最精致最有營養的。湯往往是用富含蛋白質的動物原料，如牛、羊、豬骨、雞、鴨等做成的。

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很長一段時間，人們認為“煲湯時間越長，越有營養” 。同濟醫學院營養與保健食品研究所進行了一項實驗研究。發現雞湯加熱1.5小時蛋白質可達最大值。鴨湯加熱1小時后蛋白質達到最高值。雞湯老鴨湯煮久了。湯煮的時間越長，蛋白質含量越低。

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中國的湯不同于清湯和濃湯。清湯是動物肉的湯，但湯色清澈，入口香甜，給人清淡的感覺。比如江西蒸湯，每一杯都晶瑩剔透，回味悠長。另一種是濃湯，比如北方的全羊湯、大骨頭湯。每一口都醇香可口。
那么，清湯和濃湯如何分別熬制才能達到各自的效果呢？
無論清湯還是濃湯，用雞鴨排骨等肉類煮湯時，都要用開水浸泡肉類。這個過程叫做“飛水” ，既可以去除血水，也可以去除一部分脂肪，避免過于肥胖。

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1.首先清湯。水飛起后，放入鍋中，加足水。大火燒開后，立即轉小火，鍋蓋半開，防止水燒開。然后一個半小時就滿了。目的是盡量不讓水燒開。湯煮開后，蛋白質分子會相互碰撞，湯就會變渾濁。
如果條件允許，可以用江西蒸湯。將湯鍋放入蒸鍋。因為蒸鍋加熱的都是蒸汽，雖然溫度很高，但是不容易在鍋里燒開。蛋白質分子沒有經歷過激烈的碰撞，所以湯頭晶瑩剔透，非常好吃。

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2.燉濃湯。我在北方經常喝羊肉湯。北方男人吃大塊肉喝湯，湯一定要濃，才能體現食材的價值。一口濃濃的湯在嘴里像牛奶一樣醇厚，是不是很美？
肉湯，注意煮沸，燉2小時，保持小火，讓湯沸騰。讓蛋白質分子打起來，蛋白質分子碰撞后，湯的顏色會變得像牛奶一樣。

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3.魚湯。魚湯是典型的濃湯。做魚湯的技巧是把魚兩面都用油煎一下。炸魚剛開始不容易變形。另外，煎魚的蛋白質分子發生了變化，更容易融入湯中。煎出來的魚湯和牛奶一樣，味道更醇厚。
【煲湯跟燉湯有什么不同？煲湯和燉湯哪個更美味，很有意義，分析透徹】
我們一般在家煲湯，看自己喜歡清湯的甜感還是濃湯的濃感。一般大棒骨、魚湯、羊肉湯比較香；雞、鴨、鴿等禽類肉湯更好。不同的偏好采用不同的做法。