吃完酥爛的羊肉， 鮮嫩的魚肉， 剩下的湯還可以放一把細(xì)面， 一碗鮮到掉眉毛的羊湯面就做好了 。
誰(shuí)說羊湯只能冬天喝？三伏天吃上這樣一碗羊湯細(xì)面， 瞬間讓人有種“以毒攻毒”的暢快感 。
安徽蕭縣的羊湯， 吃法更接近北方的羊湯 。
蕭縣羊湯在選材和烹飪技巧上都非常嚴(yán)謹(jǐn)， 羊的品種必須選擇放養(yǎng)的寒山羊， 而且必須是不肥不瘦的母羊 。 因?yàn)檫@種羊熬成的湯， 味道鮮美而醇厚， 又沒有羊膻味 。
將新鮮的羊頭、羊骨、還有可以食用的內(nèi)臟放大鍋里一起熬制， 待肉質(zhì)熟透， 將干貨全部撈出， 原湯留下備用 。
另起一鍋， 將蔥花、姜末等佐料在鍋中爆炒， 然后舀一大勺原湯， 放入切好的羊肉一并燴燒， 當(dāng)湯汁燒開， 盛入碗中， 放適量的辣椒油， 撒上香菜即可出鍋 。
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暖乎乎的羊湯， 配上柔韌筋道的烙饃， 咬一口饃， 喝幾口羊湯， 那味道好到能把舌頭給化掉 。 還可以把烙饃掰成碎塊， 泡到羊肉湯里一塊兒吃， 可謂天作之合， 稱得上是絕配了 。
每到寒冬， 簡(jiǎn)陽(yáng)這座小城都會(huì)被幾十公里外驅(qū)車趕來的食客們， 圍得水泄不通 。 每家羊湯店的門口都排滿了吸溜著口水的人們， 哪怕排隊(duì)無數(shù)個(gè)小時(shí)， 也要喝一口地地道道的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯 。
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯必須選取簡(jiǎn)陽(yáng)本地散養(yǎng)的大耳羊， 取大耳羊的椎骨或腿骨， 還有豬大骨 。 將所有的骨頭砸破， 露出骨髓， 便于出味 。
將清洗干凈的羊骨和豬骨， 放入鍋中煮開， 撈出來洗凈瀝水 。
再往大鍋中加入適量清水， 放入焯好水的骨頭， 放入香料， 煎好的鯽魚 。 大火燒開， 除去浮沫， 加入適量的蔥姜、花椒、料酒， 繼續(xù)用大火熬2~3小時(shí)， 直到湯色稠白， 再加入適量開水 。
然后將羊肉塊， 羊雜等放入鍋中， 大火煮一個(gè)小時(shí)， 改小火再煮1~2個(gè)小時(shí)， 將肉撈起來放到一邊 。
簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯還有其獨(dú)特的一步， 那就是它要經(jīng)過爆炒這一環(huán)節(jié) 。
將羊肉、羊雜切成薄片， 大火熱鍋， 放羊油、老姜片、大蔥段、花椒粒炒至爆香 。 倒入羊肉、羊雜， 撒少許茴香粉， 爆炒一分鐘， 加入熬好的羊湯 。 燒開后撇掉浮沫， 放入鹽、白胡椒粉， 適量味精， 再燒1~2分鐘即可出鍋 。
吃完羊肉， 喝過湯后， 再次點(diǎn)火， 加點(diǎn)白菜、蘿卜片等時(shí)令蔬菜， 拌一碗白米飯， 來個(gè)清爽的收尾， 這一鍋羊湯才算徹底“落胃” 。
雖然南方的羊湯沒有北方的羊湯名氣那么大， 但南方人對(duì)羊湯的熱愛一點(diǎn)都不少 。 比如杭州的掏羊鍋， 云南的羊湯鍋等等， 都賺足了無數(shù)食客的口水 。
在這寒涼的季節(jié)里， 來一碗鮮香濃郁的羊湯， 配上一份勁道的面食， 或是一碗軟糯的白米飯 。 當(dāng)暖意順著食道慢慢地滑向身體的每一寸肌膚， 整個(gè)冬天都暖意洋洋 。
【月子里能不能吃羊肉喝羊湯？月子里都燉啥湯，一口氣看完這文章】在你心中， 你覺得哪里的羊湯最好喝呢？喝羊湯時(shí)， 你又愛搭配什么食物呢？
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