【煮豆漿不糊鍋的小訣竅】
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自己在家煮豆漿的時候 ， 燒了一會豆漿就會撲鍋 ， 如果操作不好還容易糊鍋 。 今天生活妙招網小編就來教大家一些煮豆漿的小訣竅 ， 徹底解決糊鍋煩惱 。 一、煮豆漿不糊鍋的小訣竅 1、放幾粒花生一同磨碎再煮 ， 不但使豆漿味道更好 ， 還可減少糊鍋機率； 2、在煮豆漿之前先在鍋里加一點水 ， 然后再放豆漿在鍋里煮 。 道理很簡單 ， 糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的 ， 而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上 ， 豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了； 3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候 ， 會出現大量的白色泡沫 ， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟 ， 但實際上這是一種“假沸”現象 ， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質 。 正確的煮豆漿方法應該是 ， 在出現“假沸”現象后繼續加熱3~5分鐘 ， 使泡沫完全消失 。 有些人為了保險起見 ， 將豆漿反復煮好幾遍 ， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質 ， 同時也造成了營養物質流失 ， 因此 ， 煮豆漿要恰到好處 ， 控制好加熱時間 。 豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋里 ， 當然最好是陳油 。 這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋 ， 我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊； 4、用雙層鍋煮 ， 或改煮為蒸； 5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋里 ， 搖勻一下 ， 用火把鍋熱一下 ， 再將豆漿倒鍋里 ， 就不會糊了； 6、試先煮豆子再打 ， 然后再煮 。 二、自制豆漿的方法 1. 先將黃豆泡水約6~12小時(淹過黃豆面3倍)至黃豆膨脤2倍 。 2. 半碗黃豆加3碗水 ， 放進攪拌器內打10分鐘 。 3. 把豆漿用白布隔去豆渣 。 4. 將余下的半碗黃豆加3碗水 ， 放進攪拌器內打10分鐘 。 5. 把豆漿用白布袋or紗布過濾隔去豆渣 。 6. 豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10mins(邊攪拌) ， 最后加入適量的糖 。 三、健康提示：沒煮透的豆漿有毒 豆漿后在沒有經過充分的煮透就食用 ， 會出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒癥狀 。 由于大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質 。 這些有毒物質比較耐熱 ， 如果人食了半生不熟的豆漿 ， 以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒 。 其表現為食用后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀 ， 嚴重的可引起脫水和電解質紊亂 。 輕者一般在3～5個小時就能自愈 ， 癥狀嚴重的可持續1～2天 。 為了防止喝豆漿中毒 ， 應將豆漿燒開煮透 。 通常 ， 鍋內豆漿出現泡沫沸騰時 ， 溫度只有80～90℃ ， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞 。 此時應減小火力 ， 以免豆漿溢出 ， 再繼續煮沸5～10分鐘后 ， 才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞 。
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