辣椒雞丁是一道特色傳統菜肴 ， 也是川菜中最具代表性的佳肴之一 。 其實這道菜的主料是雞塊 ， 干辣椒比主料好 ， 充分體現了川菜的麻辣特點 。 在我們川味辣子雞的基礎上 ， 稍加改進 ， 其口味更具特色 ， 成品菜棕紅油嫩辣 。 咸 ， 醇厚和微甜 ， 它可以是一個令人難忘的美味 。
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下面詳細分享一下做法 ， 喜歡的朋友可以快速學會 。 做這道菜時 ， 如果家里沒有泡椒 ， 可以選擇豆瓣醬代替 。 學會這個方法可以做肉丁羊肉 ， 都很好吃 。
[辣椒辣雞]
1.先來準備食材：雞胸肉150g ， 先切條 ， 再切丁 ， 放入盆中 ， 打入一個雞蛋 ， 再加入2g鹽 ， 攪拌均勻 ， 雞蛋受熱凝固 ， 可以鎖住雞肉的水分 。
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加入8克玉米淀粉 ， 然后用筷子朝一個方向繼續攪拌 。 淀粉在雞丁外層形成保護層 ， 保持雞肉鮮嫩 。 然后加入5克植物油 ， 加入植物油 ， 雞丁上了潤滑油就不容易粘了 。
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2.將泡好的黑木耳10克切成小塊 ， 青椒一片 ， 紅椒一片 ， 切成青椒丁和紅椒丁 ， 全部放入盆中 。 大蒜三片 ， 切成蒜片 ， 生姜一小塊 ， 切成姜片和蔥、白兩小塊 ， 切成丁 ， 和姜、蒜放在一起 。
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3.接下來我們用低溫油潤滑雞丁 。 油溫四成熱時 ， 加入雞丁 。 油面微微蕩漾冒泡 。 打開中火 ， 慢慢升高油溫 。 雞丁會浮在油面上 ， 炸1分鐘左右 ， 倒出油備用 。
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4.鍋內留底油 ， 放入蔥、姜、蒜 ， 放入干辣椒1g、豆瓣醬5g、辣椒醬5g ， 炒出豆瓣醬紅油 ， 然后倒入料酒5g ， 炒勻開始調味 。
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5.加入2克雞粉 ， 6克糖(2勺) ， 攪拌均勻使調料融化 ， 然后倒入3克醬油 ， 加入醬油提取底色 ， 加入適量水 ， 攪拌使調料融化 。
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6.加入炒好的雞丁 ， 在鍋中翻炒均勻 ， 倒入青紅椒和木耳一起繼續翻炒 ， 淋上少許水淀粉 ， 可以讓調料和食材更好的融合 。
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7.開大火收湯 ， 然后倒入5g亮油和2g辣椒油 。 澆上亮油和辣椒油 ， 可以使雞丁的顏色變紅 。 翻勻后即可出鍋 ， 裝盤 。 最后撒上一些熟芝麻和香菜作為點綴 。
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小貼士：
如果在烹飪過程中覺得太油 ， 可以減少食用油的用量 ， 后期的亮油和紅油可以再減少 ， 或者不放 。
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