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如果限制精制碳水化合物， 每天只從蔬菜、低糖水果和少量全谷物中攝入碳水化合物， 也就是保證低碳飲食的模式， 那么椰子油的優勢就很明顯了 。 一方面， 血糖穩定時， 中鏈脂肪酸可以快速參與供能；另一方面， 在低胰島素水平下， 長鏈脂肪酸可以被快速氧化， 為身體細胞提供能量 。
同樣的食物， 對于不同的人， 尤其是遵循不同飲食模式的群體， 其健康和價值是不同的， 椰子油也是如此 。
已有大量研究證據表明， 低碳飲食可以改善肥胖， 降低血糖 。 但在變化的初始階段， 機體代謝模式的轉變和長鏈脂肪酸的供能速度不夠快， 富含中鏈脂肪酸的椰子油是一種非常好的食物補充， 也是低碳飲食模式下的重要食物拼圖 。
最后一個爭議是椰子油是否會增加心血管疾病的風險 。
椰子油作為一種飽和脂肪酸， 會增加LDL膽固醇的水平， 但也會增加HDL的比例， 整體上保持一定的比例 。 同時， 它可能會降低甘油三酯與高密度脂蛋白膽固醇的比例， 有利于心臟健康 。 這也可能解釋了為什么南太平洋國家的居民吃椰子油， 但心臟病發病率卻是世界上最低的 。
參考資料：
【椰肉干的營養價值及功效,椰肉干的功效與副作用,有趣知識科普】1、奧利維拉-德-里拉L， 桑托斯EMC， 德索薩RF， 馬托斯RJB， 席爾瓦MCD， 奧利維拉LDS， 納西門托TGD， 舍姆利帕爾斯， 索薩SL 。 不同脂肪酸組成的植物油對肥胖女性人體測量和生化參數的補充依賴性影響 。 營養物質 。 2018年7月20日；10(7):932.doi: 10.3390/nu10070932PMID: 30037019PMCID: PMC6073593 。
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