魚頭煲可取什么名字,魚頭湯取什么名字好聽,看完,受益匪淺!( 三 ) _生活百科

如何能快速熬出濃白鮮香的魚頭湯？秘訣有兩點：首先，熬底湯時除了魚肉、魚骨，還要放入羊肉粒、小河蝦、文蛤煸香，有了這三者加持，鮮味倍增；其次，在持續滾沸的湯中添入一勺香料油，只需8分鐘便能熬出雪白濃湯。
制作流程：
1.取花鰱魚10條，將魚鰓與腹部的連接處剪開，置于池中放血約15分鐘，待其完全昏迷，刮凈鱗片，從腹部剖開，保持背部相連，沖去血水后斬下尾部另作他用，納盆置于細流水下沖洗干凈。
2.鍋內放底油燒至五成熱，將魚頭帶皮部分朝下煎至變黃，翻面淋高度白酒，繼續煎至微黃，然后將油倒出棄之不用。
3.每只魚頭擺入一個大砂鍋中，添底湯浸沒，淋香料油80克，大火沖8分鐘，此時湯汁已經變得濃白，加蓋轉小火保溫。
4.下單后打開鍋蓋，轉大火繼續煮5分鐘，關火加蓋，帶香菜、香蔥、白胡椒粉、鹽各1碟走菜，上桌后由客人按照喜好調味。
制作香料油：
鍋入大豆油2500克、雞油1200克燒至四成熱，下入蔥段350克、姜片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香蔥120克、芹菜葉120克炸至微黃，放八角30克、香葉20克、花椒15克、白芷10克、桂皮10克、香茅草10克、白豆蔻10克、小茴香10克炸出香味，此時蔬菜已變得焦黃，撈去渣子即可使用。
底湯制作：
鍋入豬油3000克燒至五成熱，下入花鰱的骨頭、碎肉等邊角料5000克、羊肉粒500克、小河蝦500克、文蛤500克、姜片300克邊煎邊砸，待這些原料變得金黃時沖入沸水12千克，投入白胡椒粒30克大火熬煮至湯色濃白，關火瀝渣即成。
魚頭燉制13分鐘，是否會因時間太久導致肉質發柴？
點此菜的客人主要為喝湯，大多上桌后先將湯汁盛出喝掉，再拆食魚頭，魚脖肉因燉制時間略久而口感偏柴，大多被剩在盆中。

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制作此菜，選用每條重8~12斤的花鰱

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將魚宰殺治凈，從腹部剖開，保持背部相連，去盡內臟，分檔取用

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每餐須提前預制20煲魚頭湯

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熬底湯時加入魚骨、碎魚肉、羊肉粒、河蝦、花蛤，湯汁才夠濃白鮮美
熬底湯時加入魚骨、碎魚肉、羊肉粒、河蝦、花蛤，湯汁才夠濃白鮮美
壓鍋魚頭

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這道魚頭的特別之處有兩點：首先是提前炒制了一款魚頭醬，滋味酸辣咸鮮；其次，改焗燒為高壓，充分成熟的同時亦能保持細嫩口感，只需3分鐘便能走菜。
制作流程：
1.選水庫胖頭魚的大魚頭，每個重約1200克，掏去魚鰓，沖凈血水，從魚嘴處下刀，將魚頭斬成塊，放入盆中備用。若夏季溫度較高，則需將魚頭泡入冰水保鮮。