黃酒是干什么用的,黃酒能干啥,點擊下方閱讀原文 _生活百科

最近通過研究黃酒的內容，發現網上很多科普文章和百科全書都把袁弘和狀元紅當做黃酒的一種。《百科全書》的大標題“袁”也犯了這個錯誤。這種誤解真的很可怕，甚至已經成為常識：元紅酒，又稱狀元紅。

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黃酒是中國的傳統釀造酒，歷史悠久。但近幾十年來，因為白酒的興起，逐漸萎縮為一種地方酒。黃酒文化難以得到應有的普及，導致人們對黃酒的認知不足。
黃酒在中國比較分散，主要集中在江蘇、浙江、福建等地，其中浙江紹興黃酒體系和品種最豐富。袁弘、狀元紅、女兒紅、花雕都是紹興人。嚴格來說，狀元紅、女兒紅、花雕都不是黃酒的種類，只是俗稱。
【黃酒是干什么用的,黃酒能干啥,點擊下方閱讀原文】紹興黃酒有塔牌、古越龍山、會稽山、女兒紅四大品牌。這些類型的黃酒生產。請注意，女兒紅不僅僅是黃酒，更是一個品牌，一個廠家。
紹興酒在工藝上可分為四大類：袁弘、米加、善釀、香雪。
這四大類相互對應：干黃酒(袁弘)、半干黃酒(帶飯)、半甜黃酒(好釀造)、甜黃酒(香雪) 。

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紅米酒(干型)
總糖含量在15g/L以下，所以這款黃酒可以是干型黃酒，因為配料水分較多，發酵醪液濃度較稀，有利于發酵更徹底。
半干黃酒(加米)
塔牌、古越龍山、會稽山、女兒紅四個品牌(廠家)生產的都是含糖量在15.1-40g/L之間的半干型黃酒，也就是米酒。加米就是水的比例小，也就是米的比例大，增加了米的消耗量，所以叫米酒。黃酒的原料濃度高，會保留較多的糖分，所以黃酒基本上是半干黃酒。但成品米酒依然酒精度高，酒體醇厚。
半甜黃酒(擅長釀酒)
半甜型黃酒的含糖量在40.1-100g/l之間，岳龍山這個品牌是以好酒釀造(半甜型黃酒)起家的。好釀的釀造工藝是用成品黃酒代替水，加入發酵醪液中。當用酒代替水時，發酵初期酒精含量高，使酒抑制了酵母的生長，發酵不完全，所以釀出的酒含糖量居高不下，加上原酒的風味，構成了酒精度適中、口感香甜等好釀造的獨有特征。
甜黃酒(香雪酒)
甜黃酒含糖量在100 g/L以上，發酵到一定程度時，加入40-50%的酒糟(黃酒糟蒸餾酒) ，抑制酵母生長，保持糖分。雪酒是這種工藝的代表。
袁弘不是狀元洪。
元紅酒是一種干型紹興黃酒，總糖含量在15g/L以下。