干淀粉起什么作用,干淀粉有營(yíng)養(yǎng)嗎,請(qǐng)閱讀此文章 _生活百科

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不管怎么做飯，要想做出一頓好吃的，就得在食材上下功夫，需要的食材不能馬虎。
【干淀粉起什么作用,干淀粉有營(yíng)養(yǎng)嗎,請(qǐng)閱讀此文章】但是廚房里有很多食材和原料，名字略有不同。比如我們經(jīng)常使用的淀粉，叫做土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等等。

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很多人對(duì)淀粉一無(wú)所知，認(rèn)為一種淀粉可以有多種用途。無(wú)論是要炒，要勾芡，要上漿，都只需要用一種淀粉。
但是袁媛最近遇到的一位廚師朋友告訴袁媛，不同淀粉的用法是不一樣的。如果使用不當(dāng)，菜肴的味道可能會(huì)變差。那么不同的淀粉應(yīng)該怎么用呢？
淵源今天就給大家分享一下不同淀粉的用法。如果不知道不同淀粉的用法，跟淵源學(xué)學(xué) 。

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1.玉米淀粉
玉米淀粉粘度比較小，和蛋清效果一樣，可以起到嫩滑的作用。因此，玉米淀粉最好用于上漿。比如我們做炒肉絲的時(shí)候，需要把肉絲腌制一下，讓肉絲吃起來(lái)更嫩滑，就可以加入玉米淀粉。
如果用其他淀粉，不僅會(huì)使肉絲變得順滑，還會(huì)因?yàn)槠渌矸鄣恼扯冗^(guò)大而使肉絲粘鍋。

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2.馬鈴薯淀粉
土豆淀粉最好用來(lái)增稠，因?yàn)橥炼沟矸垭m然粘度比較低，但是可以很好的鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)和口感，可以讓湯汁變得粘稠。而且加水后，土豆淀粉的光澤度更好。勾芡時(shí)加入土豆淀粉，可以使菜肴顏色更漂亮。
如果用其他淀粉，可能會(huì)讓湯太粘稠，導(dǎo)致食材粘在一起，口感會(huì)更差。

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3.甘薯淀粉
紅薯淀粉很粘，適合炒。紅薯淀粉加入適量的水后，可以足夠好的包裹食材。炸過(guò)之后，皮會(huì)變脆，口感好，不容易炸。
如果用其他淀粉，可能不僅會(huì)粘在食材上，導(dǎo)致食材和淀粉分離，還會(huì)炒到食材。

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4.綠豆淀粉
綠豆淀粉粘度較高，顏色潔白有光澤。加水后，很容易堵塞。最好用來(lái)做涼皮，粉條等。可以使粉條有嚼勁，不易斷，口感更好。
有時(shí)候，我們會(huì)在菜譜或者烹飪教學(xué)視頻中看到“生粉”這個(gè)詞，而他們的視頻或者圖片中的生粉就像淀粉一樣，那么生粉是淀粉嗎？
是的，生粉是淀粉的一種。淀粉由葡萄糖聚合物聚合而成。主要原料有木薯、紅薯、小麥、豌豆、土豆、玉米等。

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生粉主要指某些特定的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等。至于為什么會(huì)有生粉這個(gè)名稱(chēng)，那是因?yàn)橹袊?guó)幅員遼闊，自然資源豐富，不同地區(qū)風(fēng)俗不同，物品名稱(chēng)略有不同。
比如臺(tái)灣省會(huì)叫土豆淀粉生粉，而香港會(huì)叫玉米淀粉生粉，所以雖然名字不同，但生粉是淀粉的一種。

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淵源今天就到這里吧。你知道以后怎么用淀粉嗎？
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