在我的記憶里， 童年的下一頓飯， 除了鹽菜， 就是我媽做的豆豉 。 不需要放肉， 幾個青椒， 一把豆豉 。 媽媽做好飯后， 一屋子的豆豉香味撲鼻， 讓人流口水， 胃口大開 。
事實上， 豆豉在漢代就被稱為“調和五味”的配料 。 它營養豐富， 味道鮮美， 深受人們的喜愛 。
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豆豉(湖北宜昌也叫豆亞)是由大豆煮沸發酵而成， 主要流行于南方幾個省份 。 豆豉是黃豆做的， 味道以臭香味最好 。
豆豉是為數不多的美食之一， 在食客吃之前， 它會從鼻子偷偷溜到他們面前 。 往往不露面， 聞王力可鳳姐《紅樓夢》第一次露面 。 普通人家的廚房， 如果遠遠的聞到一股強烈的刺鼻氣味， 多半是在煮豆豉， 而不是誰家的孩子踢完球把襪子和球鞋扔進廚房 。
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干豆豉
豆豉是由黑豆或大豆制成的， 經過清洗、煮沸、冷卻、發酵、腌制， 最后曬干 。
秋天是大豆成熟的季節 。 天氣轉涼后， 將黃豆曬干洗凈， 放入鍋中煮熟 。 做飯的時候， 溫度很重要 。 先用大火把鍋里的水燒開， 再用小火慢慢煮， 直到豆子過熟， 煨出豆汁 。 煮好的豆子用布包好， 放在稻草上發酵 。
大概3-5天， 發酵好的黃豆粘粘的， 可以抽， 有點像日本的納豆 。 此時將細鹽、辣椒粉、花椒粉等配料倒入豆角中拌勻 。 然后， 把豆子慢慢晾干， 干豆豉就做好了 。
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發酵大豆會拉電線 。
豆豉不僅味道鮮美， 營養豐富， 而且具有很高的藥用價值 。 發現豆豉制成豆豉增加了維生素B12的含量 。 豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶 。 經常食用可以防止腦血栓的形成， 降低血壓， 預防癌癥， 提高肝臟的解毒功能， 消除疲勞 。
豆豉也有一定的治療作用：豆豉味苦、寒， 入肺、胃經；具有疏風解表、清熱除濕、除煩解郁、解毒的功效；可用于治療外感傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥 。
如果說宜昌菜像辣椒， 豆豉也是一種神奇的食材 。 炒肉， 煮魚， 放一點， 其獨特的香味， 使肉的新鮮度立即升華， 鮮香 。
在宜昌， 過年必點的紅燒肉和豆豉也很好吃 。 醬油拌的蒸五花肉， 入口即化， 吃幾塊也不膩 。 碗里最后一點清蒸肉汁拌黑豆就是精華 。 倒入白米飯中攪拌均勻 。 真的很好吃 。
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豆豉炒豬肉
所需成分：
豆豉50克， 青椒1個， 青椒1個， 瘦肉50克， 豆瓣醬一勺， 其他一些調料 。
因為豆瓣醬和豆豉是咸的， 所以可以減少鹽的用量 。
制造步驟：
1:將干黑豆浸泡五到十分鐘， 洗凈備用 。
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媽媽做的干豆豉 。
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在清水中浸泡幾分鐘 。
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瀝干備用
二：青紅椒切小塊， 肥肉瘦肉切塊備用 。 如果有肥瘦相間的臘肉來做， 是更好的選擇， 炸出來的豆豉更香！
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三：鍋里放一點油， 先炒肥肉， 再放瘦肉， 一起炒豆豉， 加豆瓣醬， 醬油等調料 。
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