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與其他家禽相比， 鵝肉有很多優(yōu)點， 其中最關(guān)鍵的有以下三點：
1.不需要喂鵝， 鵝主要是吃草 。 所以鵝肉可以說是一種比較天然的綠色食品 。
2.養(yǎng)鵝需要一定的活動空間， 鵝要蘸一點水 。 正因為如此， 鵝肉的緊實度高于其他圈養(yǎng)家禽 。
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3.鵝的繁殖期比雞鴨長， 所以聽說過“快雞”“快鴨”， 沒聽說過“快鵝” 。
冬天鵝為了抵御嚴寒， 也會囤積脂肪過冬， 所以冬天鵝的肉質(zhì)是最肥的時候， 這也是東北人冬天特別喜歡吃鵝的原因 。
但由于鵝是水禽， 生長時間長， 難免會有魚腥味和肉質(zhì)干柴， 這也是很多人對煮鵝望而卻步的原因 。
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其實燉一只鵝是一件很簡單的事情 。 不需要放太多亂七八糟的調(diào)料， 只要做好“3放1鍵”， 家里燉的鵝肉就會很好吃很好吃 。
首先， 干辣椒
辣椒的氣味可以抑制鵝的腥味和異味， 冬天吃辣椒還有助于御寒保暖， 增加食欲 。
燉鵝的時候辣椒的量要看情況 。 如果用的是酸菜鵝或者土豆等食材， 那么一點辣椒就夠了 。 味道微辣為佳 。 如果是單獨做的， 又很喜歡吃辣， 可以多放點 。
第二， 白酒還是啤酒
燉鵝不要加料酒， 因為料酒的味道比較淡， 而且現(xiàn)在大部分料酒都會配很多香料， 所以加料酒的脫腥效果不明顯， 料酒中的香料味也會掩蓋鵝的味道 。
煮鵝的時候放點白酒或者用啤酒代替水燉鵝 。 香氣和腥味的效果會很好， 尤其是搭配啤酒 。 啤酒的麥芽味可以去除異味， 啤酒有很好的嫩肉效果， 可以使鵝的肉質(zhì)更加鮮嫩 。
三、八角
東北人做燉肉不加八角是不行的， 八角香味濃郁， 能起到給食材脫腥的作用 。
燉鵝不需要太多八角 。 一般來說， 一只鵝只需要一片花瓣 。 但一定要用油炒八角， 才能使八角變香， 才能物盡其用 。
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主料：鵝、東北酸菜、八角一瓣、啤酒兩瓶、干辣椒、一級鮮醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、蒜 。
制作方法：
1.將買回來的鵝清洗干凈， 用明火去除剩余的毛根， 然后放入清水中刮洗 。
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2.將洗凈的鵝肉剁碎， 放入清水中浸泡， 中間要換幾次水， 直到水變清， 然后撈出鵝肉控水， 再用冷水焯一下， 撇去浮沫， 撈出沖洗干凈 。
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3.鍋里放油， 油熱后在大鵝肚子里加點鵝油， 在鍋里炒， 再放入八角炒出香味， 放入鵝肉加干水在鍋里翻炒 。
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4.翻炒至鵝肉表皮變緊收縮， 用蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒鵝肉， 放入鮮醬油中煮至鵝肉上色， 加入糖、蠔油翻炒均勻， 加入啤酒不要鵝肉 。
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5.鍋里的湯燒開后， 清理浮沫， 然后轉(zhuǎn)小火煨 。 鵝肉用筷子插透時， 放入酸菜絲， 酸菜絲有干水分， 酸菜軟爛時， 加鹽調(diào)味 。 然后就可以出鍋了 。
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鹵鵝的技術(shù)要點：
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