燜罐是什么東西,燜罐是什么東西,請點擊這里( 三 ) _生活百科

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——燜罐肉產(chǎn)生的條件。
不論是燜罐肉，還是壇子肉，凡是流行的地方，都有一個共同的地域特點：氣候潮濕悶熱，農(nóng)人生活貧困。譬如信陽，橫跨淮河兩岸，南北交接帶，氣候潮濕悶熱，平均濕度78% ，擱在北方就是雨雪天。這樣的自然條件，想把肉一放多長不壞，沒有千百年的經(jīng)驗還真難做到。
不說古人，就是幾十年以前，一年到頭養(yǎng)大一頭豬，過年殺了，是要用來吃一年的。因為沒錢買肉，甚至油都買不起，食鹽還要靠雞屁股。肉怎么能存放一年？曬臘肉可以，但是吃的時候麻煩，不可能頓頓做菜剜一點。而且干肉還是會壞，搞不好放不到一年。燜罐保存就好多了，制作過程中可以加料去臊腥，又能久放不壞，更是隨時可利用。我小時候經(jīng)常看到母親做菜，隨時筷子伸罐子里挑一點油，往炒好的青菜里拌拌，一股油香立馬出來。

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——燜罐肉文化是怎么來的？
飲食行業(yè)有個特點，一道菜肴成名，要經(jīng)歷三個成長階段：第一緣起于家常菜，很多人愛吃；然后被市場發(fā)現(xiàn) ，飯店引進，靠多數(shù)人愛吃而吸引食客。同時要改進和包裝，使其更為出彩，讓更多的人知道；最后一個階段就是被皇家發(fā)現(xiàn)上國宴，成為美食代表。
美食成長的第二個階段很重要。飯店的改進不必細說，外形更好看，味道更鮮香。最重要的是要賦予這道菜以文化內(nèi)涵，找歷史根源。哪個朝代名廚發(fā)明的，或哪個皇帝吃過贊過，沒皇帝有名人也行。找不到根源也好辦，編故事。燜罐肉就有幾個版本的故事，列舉三個：
●河南信陽燜罐肉和黃歇。黃歇是春秋時期聞名天下的“四公子”之一，全稱春申君黃歇，信陽潢川人士，當過楚國宰相。公元前298年，強大的秦國伐楚，打了20多年，眼看楚國朝不保夕。楚頃襄王于公元前272年派黃歇出使秦國，務(wù)必勸說秦王別打了。黃歇覲見秦王，就帶了一壇燜罐肉，以燜罐肉久存不壞的道理，促使秦王理解和接受了楚國的真情，遂即罷戰(zhàn) ，結(jié)為同盟。于是，燜罐肉有了救國的功勞，成了楚國江淮一帶的名菜。

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●四川漢源壇子肉和李白。漢源壇子肉在當?shù)孛麣夂艽?，歷史悠久，也有個故事，和李白搭上了。唐朝時候漢源地名叫黎州，說是李白旅途經(jīng)過時，吃到壇子肉，美得不行，當即吟詩一首：
一壇二壇三四壇，五壇六壇七八壇，嘗盡天下千般肉，唯有雪山香壇鮮。
當然，李白詩集里找不到，不過這道菜卻在2013年11月13日，享有了國家地理標志產(chǎn)品的保護。
●湖南桂陽壇子肉和趙子龍。三國的趙子龍，一舉打下桂陽郡后，采取休養(yǎng)生息的治理政策。農(nóng)民不幾年就緩過勁來，家家戶戶每年養(yǎng)豬。窮怕了的人，就把過年殺的年豬肉，都燒好油封壇子里，一年不再發(fā)愁沒肉吃。

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——燜罐肉的新潮改變。
當前市場很多地方的飯店都有燜罐肉，只是叫法不同。做法大同小異，只是形式不大一樣。因為飯店的營業(yè)性質(zhì) ，以及賦予燜罐肉的商品屬性，當前的燜罐肉主要有了兩大創(chuàng)新特點：一是飯店現(xiàn)做現(xiàn)賣的堂食；二是商家包裝外賣的食品。不再有儲存功能。網(wǎng)上有很多飯店的菜譜，這里只分享家庭古法燜罐肉的做法。