導(dǎo)讀：牛身上最嫩的肉是哪塊1.牛腦：民間有句話講到 ， 吃什么補(bǔ)什么“牛腦肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比”牛腦上的脂肪分布均勻 ， 一般用來(lái)刷火鍋 ， 當(dāng)然有技術(shù)的大廚也喜歡清炒牛腦 ， 這道菜的火候要求十分苛刻 ， 時(shí)間不夠 ， 口感偏帶腥味 ， ... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于牛身上最嫩的肉是哪塊的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于牛里脊肉怎么做好吃?請(qǐng)教百科的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于牛身上最嫩的肉是哪塊的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~牛身上最嫩的肉是哪塊【牛里脊肉怎么做好吃？請(qǐng)教百科 牛身上最嫩的肉是哪塊】1. 牛腦：民間有句話講到 ， “吃什么補(bǔ)什么”牛腦肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比 ， 牛腦上的脂肪分布均勻 ， 一般用來(lái)刷火鍋 ， 當(dāng)然有技術(shù)的大廚也喜歡清炒牛腦 ， 這道菜的火候要求十分苛刻 ， 時(shí)間不夠 ， 口感偏帶腥味 ， 火候過(guò)了 ， 肉質(zhì)變柴 。
2.1,牛很少能活動(dòng)到的部位 ， 肌肉纖維比較細(xì) ， 肉質(zhì)嫩；而?；顒?dòng)多的部位 ， 肌肉纖維相對(duì)比較粗 ， 吃起來(lái)肉質(zhì)較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛里脊 ， 也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉 ， 脂肪含量很低 ， 全是紅肉 ， 沒有肥油 ， 適合煎、炒、炸、牛排等 ， 其價(jià)格也比普通的牛肉要貴一些 。
3.雖然牛里脊是牛身上最嫩的一部分 ， 肉質(zhì)非常棒 ， 不過(guò)一頭牛 ， 我們只吃牛里脊肉 ， 太浪費(fèi)了 ， 如果真是那樣的話 ， 估計(jì)世界上有2/3的人都會(huì)吃不起牛肉 。 再說(shuō)也不一定所有的人都喜歡吃牛里脊肉 。 實(shí)際上牛身上其他部位的肉 ， 也是有自己的優(yōu)點(diǎn)的 ， 采用適合的烹飪方法 ， 烹飪出來(lái)的菜品也是非常好吃 ， 值得我們都嘗試一下 ， 牛身上還有哪些部位 ， 我們一起來(lái)看看:
4.牛肉有牛里脊肉 ， 也有牛外脊 ， 它是牛背部的最長(zhǎng)肌 ， 容易有脂肪沉積 ， 此處的肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道鮮美 ， 炒、炸、涮、烤都適合 ， 日常我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉制作出來(lái)的 。 比起菲力牛排 ， 沙朗牛排因?yàn)槔锩婧?， 所以煎、烤起來(lái)味道會(huì)更香 ， 口感也不錯(cuò) 。
文章插圖
牛里脊肉怎么做好吃?請(qǐng)教百科1.平底鍋燒熱后 ， 放點(diǎn)黃油 。 等黃油融化 ， 放入腌好的牛排 ， 繼續(xù)開大火煎制 ， 可以聞到肉質(zhì)焦化的特殊香味 。 如果是夏天 ， 每面各煎40秒左右就可以了 。 如果是冬季 ， 牛排溫度低 ， 兩面各煎1分鐘左右就可以煎至7分熟 。 控制好時(shí)間 ， 能保證煎熟還保留了肉質(zhì)的鮮嫩 。
2.水煮牛肉首先我們選上等牛里脊肉 ， 我們最好稍微凍一下 ， 這樣牛肉好切薄片 。 牛肉切片后拿清水泡洗幾遍 ， 直到牛肉血水的顏色洗掉了漏出嫩嫩的顏色就差不多了 。 這一步我們給牛肉片上漿 ， 取雞蛋清一個(gè)與淀粉混合攪拌均勻成乳白色粘稠狀 ， 倒入洗好的牛肉中 ， 加胡椒粉料酒鹽抓勻 ， 抓勻以后倒油防止牛肉片粘連 。
3.必須要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬 ， 這是我們川菜的靈魂 。 鍋中熱油加入蒜末姜末干辣椒翻炒炒香以后加入郫縣豆瓣醬兩大勺繼續(xù)翻炒炒出紅油然后加一大碗水我們把水燒開 ， 其實(shí)這就是我們的湯了 ， 在此湯里我們加入鹽花椒粉味精雞精與適量生抽醬油與老抽醬油上色 ， 喜歡的還可以加一些剁椒醬 。 水開了以后加入一些水淀粉 ， 稍微一點(diǎn)兒就行 ， 目的是為了讓水稍微粘稠一點(diǎn)點(diǎn) ， 這個(gè)時(shí)候就把我們腌制好的牛肉片一片一片往里煮就好了 ， 煮好了以后直接倒在我們放了底材的大碗里 。
4.牛里脊肉切成薄片 ， 加胡椒粉生抽淀粉抓勻放在一旁 。 干辣椒切段 ， 青辣椒切圈 ， 鍋里放油 ， 放入花椒姜絲和蒜末炒香后倒入牛肉 ， 迅速炒至牛肉變色 ， 然后倒入干辣椒翻炒均勻 ， 加入青辣椒圈 ， 加生抽、糖、雞精 ， 炒勻即可出鍋 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 如何快速去除豬蹄上的毛毛 做五花肉豬皮有毛怎么處理
- 羊肉怎樣燉最好吃
- 燒雞的雞胸肉怎么才能入味 怎么讓涼拌雞更入味？
- 生豬養(yǎng)殖行業(yè)集中度有望提升 豬肉板塊午后持續(xù)走強(qiáng)
- 肌肉貼使用方法 肌內(nèi)效貼布如何使用
- 肉燕皮怎么包 肉燕皮怎么包肉餡圖解
- 凍熟肉怎么解凍比較好 冰箱的肉怎么快速解凍
- 臘肉怎么腌？
- 雙菇炒肉絲
- 怎么鑒別羊肉串真假