1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣 。
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出 。
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干） 。
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮 。
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制 。
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā) 。
【做虎皮鳳爪技巧 如何做虎皮鳳爪】7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘 。
8、在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合 。
9、將混合后的調料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可 。
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