【油炸蔥油餅的做法 油炸蔥油餅的做法和配方 酥脆蓬松】1、面粉750克，食用油1L，大蔥1棵，花椒粉3克，清水適量，鹽適量 。做面食的第一步就是和面，將面粉倒入盆中，加入清水，攪拌均勻，揉搓成面團 。
2、把面團和的表面很平整，摸起來很光滑面團就做好了，蓋起來放一邊備用 。
3、將大蔥切成小丁，把花椒粉 鹽 和切好的蔥花放在一個碗里加入適量的食用油調均勻 。一定要加油，不加油的話，做出的餅中間沒有層次的 。
4、把和好的面，放在面板上，揉好后，用搟面杖搟成 一個大餅，也可以搟成橢圓形的，搟的厚薄均勻了把剛才 調好的蔥花油，倒在餅上攤好后，就可以卷成一個圓筒 。
5、把剛才卷好的圓筒，兩頭捏好不讓里面的蔥花露出來，然后揪成大小一致的面劑，再把面劑像擰兩下，以增加它的層次 。
6、把面劑用搟面杖搟成小餅狀 。
7、鍋中放油，開中火燒至7成熱，如果不知怎么看油溫的，可以揪一點饅頭放到鍋里，油炸得鏝頭滋滋冒泡就說明油燒好了，準備把餅下鍋吧 。
8、餅下鍋后，浮起來炸一會，就要翻面了，把上面翻下去接著炸，炸至兩面顏色金黃時，就可以瀝油出鍋啦 。
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