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肉類是生活中很常見的食材，肉類的烹飪方法有很多，營養豐富，富含蛋白質和多種微量元素 ， 許多人都會燉肉吃，但是有時候燉肉不鮮嫩，而且容易老，熟的比較慢，可以學習一些燉肉的技巧，那么燉肉怎么讓肉快點熟？燉肉時怎么才能快點熟？
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1、如何燉肉
(1)燉牛肉
燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮 ， 這樣牛肉易爛 ， 而且有特殊的香味 。
(2)燉豬肉
可以往鍋中放一些山楂 。
(3)燉羊肉
【燉肉怎么更鮮美？燉肉時怎么才能快點熟？】 在水中放一些食堿 。
(4)燉雞肉
在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋 。
(5)燉魚
在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟 。
2、吃肉的禁忌
1、吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好 。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等 ， 十幾分鐘的時間 ， 連骨頭都變得軟綿綿的 。
但是 ， 在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基 ， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。
當代生活中 ， 工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前 ， 不要吃過度燒煮的肉 。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
2、用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時 ， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈，不可久泡 。
3、吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌 ， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素 。病豬死后的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥，不及時治療，則可能危及生命 。因此，切不可食用病死豬肉 。
4、吃太多瘦肉
瘦肉是很多人喜歡吃的，因為既不會發胖又能保證營養的攝入 。但吃瘦肉也要把握好度 。瘦肉吃多未必是好事 。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化 。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃 。
5、吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。
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