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木須肉沒有木耳怎么做好吃( 二 )

生活百科木耳


木須肉里邊要放黑木耳，食用木耳時一定要提前兩個小時泡發，泡發后的木耳最好汆水然后再炒 ， 隔夜的泡發木耳一定要再次清洗干凈，在用開水煮3-5分鐘再炒，每年都有食用了隔夜木耳中毒的新聞 。木須肉中還有一個重要的食材就是黃花菜 ， 干的黃花菜同樣需要泡發 ， 洗凈焯水 。如果是鮮黃花菜也同樣需要焯水 ， 并且要確保黃花菜熟透后在撈出炒制 。因為鮮黃花菜中有秋水仙堿 ， 如果處理不好會引起食物中毒 。這就是木須肉中兩個容易引起食物中毒的食材，一個是木耳，一個是黃花菜 。下面就和大家分享一下木須肉的家常做法吧 。
===木須肉===
【準備食材】：里脊肉，木耳 ， 雞蛋，黃瓜，干黃花菜，蔥，料酒 ， 淀粉，鹽，味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.里脊肉切成肉片，倒入適量的料酒拌勻，在放入淀粉掛糊備用 。木耳，干黃花菜用開水泡發洗凈去雜質 。鍋中加入清水燒開倒入木耳和黃花菜汆水3-5分鐘撈出備用 。黃瓜洗凈切成片，雞蛋攪散 。
2.鍋中倒入適量的色拉油把雞蛋煎熟取出備用，再次倒入色拉油油溫3-4成熱倒入腌好的肉片，把肉片炒制表面定型即可，把肉片撈出 ， 鍋中還有剩余的油，放入蔥花炒香，在放入黃瓜片炒勻，最后放入黃花菜，木耳，肉片和雞蛋翻炒均勻 。加入適量的鹽和味精炒勻出鍋即可 。
【小提示】：木須肉要先把雞蛋炒熟，炒雞蛋可以攤一個雞蛋餅，不用炒成碎塊 。炒肉片時油溫不能太高，油溫太高肉片容易粘在一起 。因為肉片上有淀粉 。

###其它資料參考###木須肉的做法
沒木耳怎么叫木采肉呢 。
做法一、木須肉：原料：瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片 步驟： 1.把黑木耳、黃花泡開備用； 2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉，拌勻；鍋里放適量油，把調好的肉片放在里面溜一下（略為生點），用碗盛起 ， 放一邊； 3.余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻；鍋里放適量油 ， 把調好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊； 4.鍋里放適量油 ， 下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟 。注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟 。
做法二：原料：雞蛋兩個，肉片三兩，木耳、黃花各一兩 。制作方法： 1 將雞蛋炒熟，同木耳黃花（皆用水發過）放在一起待用 。
2 熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜片，放入肉片（漿與不漿皆可），加入料酒、鹽、味精、少許醬油、醋與胡椒粉，翻炒至香 。3 倒入黃花木耳、雞蛋，繼續翻炒十幾下子出鍋即成 。
請教木須肉的做法
做法一、木須肉：原料：瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片步驟：1.把黑木耳、黃花泡開備用；2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、淀粉，拌勻；鍋里放適量油，把調好的肉片放在里面溜一下（略為生點），用碗盛起，放一邊；3.余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻；鍋里放適量油，把調好的雞蛋下鍋煎好 ， 用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊；4.鍋里放適量油，下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下 ， 下黃瓜，炒一下 ， 下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟 。

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