發酵程度：7-8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色 ， 葉底碳化較為明顯；
優點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低；
闡述：雖然重度發酵可以取得一款優秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經將茶品的生命縮短了很多倍 ， 茶并不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的，普洱茶能轉化源于他的內含物質包含了很多有益菌類似于酵母菌等可使茶會進行霉變的過程 ， 記得一定是過程，并不是結果，結果就是長毛的樣子 ， 所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵 ， 葉底活性度時間完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，開始終了了 ， 所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發酵的工藝，說了大半天了，重度發酵到底是否可取 ， 答你一句，建議不要?。蛭篤詰拇娣乓庖逡丫淮罅耍?
（二）輕度發酵：
發酵程度：5-6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發酵工藝的紅茶葉底類似；
優點：極大提升了葉底的活性度 ， 回甘也明顯增強；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；
闡述：發酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻，正所以有了什么樣的需求市場一定會出現什么樣的產品 ， 就像08年市場驚現2.5元/片的357克生茶和熟茶，聽說里面還可以賺一點，在下當時是十分佩服，這才叫史上制茶最強之人，堪稱普洱茶歷史之罪；說回正題，輕度發酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，此種發酵工藝不建議大家選擇；
（三）適度發酵：
發酵程度：6-7成
葉底：深褐色；
優點：能得其熟茶純正陳香 ， 葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發酵工藝；
闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發酵工藝皆是此稀罕之例，適度發酵即可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手里一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的，因為這需要很多年的發酵經驗，這種經驗還得經得起考驗；在下學習11年的發酵每次制作也是稍帶瑕疵，因為普洱茶內含物質的多少直接影響出堆的速度把握；好了在說太專業的東西擔心大家會瞌睡 ， 經過這幾年的制作經驗不能帶給茶友太大用處，雖教不會您立即就懂得發酵技術，但至少選擇熟茶產品收藏時可以您立即就可以知道您選擇的是什么樣發酵工藝的茶品 ， 這是個人經驗，雖不敢說是真理，但至少準確方可在此言說，還望高手給予指正；
###其它資料參考###根據云南省標準計量局2003年3月公布的普洱茶定義 ， 普洱茶是以云南省一定區域內云南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵加工成的散茶和緊壓茶 。其中包括歷史上經自然發酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶 。普洱茶發酵有兩個途徑，一是自然陳化，成型時俗稱生茶生餅（或青茶青餅），自然陳熟后稱"原舊普洱茶"或"生普" 。二是人為加濕加溫渥堆，成型時俗稱熟茶熟餅 。云南大葉鐘茶屬性物質重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發酵陳化后 ， 其濃烈性味得以收斂，雜味散失 。普洱茶品性溫和，不像茶那么清寒，也不像紅茶那么濃烈 ， 獨具陳香、醇厚、甘滑的風韻 。
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