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普洱輕發酵工藝是怎么回事( 三 )

生活百科普洱


普洱茶雖發展演變于曬青茶 ， 但曬青茶絕不等于普洱茶 。由于普洱茶的商品概念源于地名，產區和銷區常混淆普洱茶、曬青茶和滇青茶的界線 。云南省從1974年開始在昆明茶廠試驗人工發酵普洱茶，成品后只供出口，沒有內銷
###其它資料參考###生茶不建議輕發酵，因為除了第一，二年口感好，嚴重影響后期轉化口感 。
生茶輕發酵一般為熱揉:殺青后直接揉捻或邊炒邊揉（懂過炒法；
渥環:揉完茶之后放在籃子里發酵一會兒 。
注意:過度萎凋的輕發酵是直接影響口感，不會對后期有正面的口感貢獻 。
###其它資料參考###發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切 ， 發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶 ， 就是發酵茶 。發酵茶可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
輕發酵茶就是發酵時間較短的發酵茶，它們的具體區別如下：
1、干茶色澤
輕發酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色；而重發酵的茶一般都呈黑褐色 。
2、湯色
輕發酵的茶湯色橙黃或明黃，剛剛出的新茶茶湯不夠透亮；重發酵的湯色比較好看，橙紅或紅艷，湯色比較透亮 。
3、香氣
輕發酵的茶，茶葉本身香氣比較明顯，帶清香；而重發酵的茶 ， 香氣淡，沒有茶本身的茶香味，剛出來的新茶，帶有火味和渥堆的味道 。
4、口感
輕發酵的茶，入口清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋味豐富醇和；重發酵的茶，入口順滑，口感細膩，滋味平和 。
5、后期轉化
重發酵茶，在第一次發酵過程中就加速了茶葉的后發酵進程，所以后期的變化非常小而且緩慢 。
擴展資料：
不同程度的發酵茶
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠 。綠茶因制程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青制成，如龍井茶、珠茶 。煎茶會因久存而漸漸退色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵
在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等 。半發酵茶在制作過程中經過日光之萎凋 ， 室內萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色 。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡后之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色 ， 稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲后由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝后最好刷牙 。
4、后發酵
我國六大茶類中的黑茶屬于后發酵茶 。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆 。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放 。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。
參考資料來源：
百度百科-發酵茶

###其它資料參考###發酵茶是茶葉的一種工藝，可以說除了綠茶不經過發酵直接高溫殺青，其他茶種或多或少都經過發酵 。
發酵分為全發酵和半發酵 。發酵程度80%以上可稱為全發酵 。
全發酵茶包括紅茶、黑茶、普洱茶等 。
半發酵茶主要是烏龍茶，包括鐵觀音、巖茶、單樅等 。
一般以發酵成都20%以下的為輕發酵，發酵程度50％以上為重發酵

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