酸菜燉粉條用什么粉 _粉條

正宗的東北豬肉酸菜燉粉條里面放的是土豆粉還是紅薯粉？？

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正宗的東北豬肉酸菜燉粉條里面放的是土豆粉，以”酸菜豬肉燉粉條“為例。做法如下：
原料：東北大拉皮75克、五花肉100克、東北酸白菜100克、姜4-5片，油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量
步驟：
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2.五花肉切正方小塊；
3.東北酸白菜切絲；
4.將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干；
8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

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鍋里加入半鍋的清水，倒進花椒，八角，桂皮，蔥段姜片。接著把菜市場買來的五花肉切成大塊，放進鍋里，開大火燉煮，水沸騰之后，大火改成中火，繼續燉煮五花、加入泡軟的粉條，大火燒開，小火燉10分鐘左右，至粉條熟，注意觀察，別燉過了，燉過了粉條會黏在一起或者碎掉就不好吃啦；這里說的粉條就是所謂的紅薯粉，因為只有真正的紅薯粉條才適合燉，越燉越有味道，紅薯粉吃到嘴里勁道彈性又爽滑，配上豬肉一起燉，燉的過程中，豬肉的油會釋放出來，粉條吸收了。
起鍋燒油油熱加五花肉翻炒到變色加蔥姜絲翻炒出香味加入十三香，生抽，老抽加入酸菜翻炒均勻加入水燉大約十分鐘后加入泡好的粉條在燉十分鐘加點鹽，再加點耗油翻炒均勻就可以出其實豬肉燉粉條很多人吃不習慣是因為這種菜很少吃，但是在里面加上一種料，就能很好的改變這個問題，那就是酸菜。大家都知道，現在生活水平都提高了，平時吃肉都是很常見的，粉絲的話應該是龍口的粉絲不錯吧，東北人吃的叫粉條，傳統工藝是用地瓜粉做的多，當然也有其他工藝，只是比例相對小一些。
配料有，花椒，大料，香葉，桂皮，冰糖四五塊，生抽，老抽。五花肉冷水下過，煮開撇去血墨，熱鍋放油，放冰糖，融化棗紅色下肉煎肉兩年味黃，加生抽老抽上色，加配件加加入五花肉片大火燒開，小火燉15-20分鐘左右，燉至五花肉出油，時間可以長點，酸菜不怕燉，時間越長越入味；東北菜中的酸菜燉粉條，豬肉燉粉條德莫利燉魚中的粉條，絕對是土豆粉。一是因為東北盛產土豆，再就是因為在燉的做法中，只有土豆粉經久耐燉。紅薯粉條或者綠豆粉條燉的時間長了。

###其它資料參考###一般來說，有土豆粉、地瓜粉、綠豆粉做的粉條，有寬的、細的，看個人口味喜好，但燉的時間長短不一，要適當掌握。個人認為最好放土豆粉，但要放好的，有的土豆粉加工不好的話會牙磣（尤其農村私人加工，土豆洗不干凈），地瓜粉容易爛，口感差，不太好掌握火候，綠豆粉一般做湯、做涼菜用，稍煮就爛，所以燉菜用的不多。
###其它資料參考###四川酸菜炒粉條的粉條是什么粉？
應該是紅薯粉條
酸菜炒粉條的做法一：
1、把酸菜水分擠?。岵飼諧杉傅南桿看茫?