7、搭配要適宜 。許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配 。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的`長壽食品 。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨 。還可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料 。
8、煲湯器具以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康 。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水 。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯 。
9、喝湯時間有講究 。“飯前喝湯 ， 苗條健康”“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理 。吃飯前 ， 先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩 。
10、感冒的時候不適合用煲湯進補 ， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀 。
11、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用 ， 每周2-3次為宜 。
以上就是關(guān)于：“排骨湯怎么做有營養(yǎng) 排骨湯如何做”的分享，希望對你有幫助 。
文章插圖
排骨很有營養(yǎng)，又美味 。大家都喜歡燉排骨湯，排骨湯這樣燉最有營養(yǎng)，湯汁濃白，味鮮肉爛，清爽好喝不油膩 。
這道燉排骨湯關(guān)鍵步驟有兩點：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味 ， 二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝 。
食材：新鮮的豬排骨，生姜，香蔥，山藥 ，
第一步：新鮮的排骨放入清水里浸泡幾分鐘 ， 把排骨里的血水浸泡出來 ， 然后用清水清洗干凈 。
這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗干凈，那么排骨湯就會發(fā)黑，味道也不好喝 。
鍋中加水，把排骨放入焯水一遍 。這里要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質(zhì)細嫩爽滑，如果開水下鍋的話 ， 排骨的肉質(zhì)就會緊縮，口感就不好吃了 。
加入姜片，適量的料酒去腥，開大火燒開 。
水開后一分鐘，把排骨撈出，放入清水里清洗干凈 。
切點輔料：生姜切片，蔥白切段 ， 蔥葉切蔥花 。
第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱后把姜片和蔥段放入爆香 。
姜蔥爆香后把排骨放進來炒一下，姜蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁 ， 湯汁奶白好喝的重要步驟 。
翻炒2-3分鐘就可以了，加入開水煮開，這也是一個關(guān)鍵點，排骨湯要鮮香好喝，一定記得加開水哦 。水沒過排骨即可 。
水開后 ， 把它轉(zhuǎn)到砂鍋（或者電壓力鍋），大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
砂鍋受熱均勻 ， 肉質(zhì)更好吃，小火能熬出排骨中的營養(yǎng) 。
燉排骨的時間，我們把山藥洗干凈，然后戴上一次性手套為山藥去皮 。為什么要戴一次性手套？
因為山藥的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受 。山藥去皮后再用水清洗一下 ， 然后用刀切成塊 。
40分鐘后，打開砂鍋蓋子，把山藥放進去，再燉10分鐘 。
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