4、20分后 ， 倒入湯鍋，把浮沫除去 ， 放蘿卜 。
5、再20分鐘后，放鹽 。
愛心小貼士
1、褒湯時，材料基本都是冷水下鍋 ， 有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味 。
2、放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋 ， 不會破壞湯的顏色 。
【各式排骨湯推薦】
1.西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙 。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開 ， 加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮 ， 嫩葉洗凈備用 。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出 。
重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可 。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉 ， 可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃 。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒 。
調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許 。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時 。加入高麗菜與排骨同燒 ， 待軟爛時再放蕃茄 。另用二大 子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾 ， 再加鹽調味 。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用 。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦 ， 油少，口感嫩，價格亦比小排便宜 。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵 。調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯 。高湯七腕、鹽一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗凈 ， 加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出 。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可 。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味 。
【我提示】：排骨湯滋補潤心 ， 補陽益髓，壯體抗老 。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供所需的鈣質 。
###其它資料參考###清燉排骨燉好吃又營養 。
主料：排骨適量 。
輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、鳳球嘜雞粉適量 。
步驟：
1、備料洗凈切好 。
2、洗凈排骨 。
3、排骨泡洗干凈，涼水下鍋，焯一下，開鍋就好 。
4、焯好的排骨多投洗兩邊，放回高壓鍋里，加水，沒過排骨，加料酒，加蔥姜，燒開去沫 。
5、另起炒鍋，小火炒糖，糖炒化，成焦黃色 。
6、把炒好的糖倒進排骨鍋里，加醬油和鹽調味，加花椒和八角再加點鳳球嘜雞粉湯更鮮美 。蓋好鍋蓋12分鐘，乘出后加點香菜就可以出鍋 。
###其它資料參考### 排骨的營養價值很高，而且吃法很多，味道鮮美 ， 所以人們經常以它來做菜 。那么你知道排骨怎么做好吃嗎？你知道排骨的.做法有哪些嗎？今天我推薦給大家3種超好吃有營養的排骨做法，一起來學習一下吧！
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