第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理 。具體方法是 ， 將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪 ， 使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候 ， 即可將爪骨取出 。照此法把雞爪骨全部取出 。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送 ， 推到底時，便可將骨頭取出 。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點 。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋 。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇 ， 又不使人發胖，是很好的原材料 。
###其它資料參考###鹵雞爪的制作方法和配料：雞爪2斤、辣椒王8克（不喜歡吃太辣的可以少放一點）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、蔥60克、姜20克 。
制作方法：
1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來 。浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水 ， 這樣反復的浸泡幾次 ， 雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃 。
2、開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然后加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之后要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然后再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用 。
3、然后下入雞爪汆水，再加少許的料酒去除異味，水開后倒出雞爪控水，汆水后的雞爪不要用冷水沖洗 ， 會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果 。
4、鍋洗凈燒熱之后加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好一個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會爆炸，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱 ， 油溫200度的時候下入雞爪炸制，下入雞爪之后要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的爆炸聲音 。
5、炸制約30秒左右 ， 鍋內爆炸聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然后再次蓋上蓋子炸制，完全聽不到爆炸聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心 ， 還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪 。把雞爪炸制顏色金黃色，外皮發干，好多小泡的時候，把雞爪撈出 ， 把油倒出洗凈，準備炒小料 。
6、鍋內加油250克，下入豆瓣醬80克 ， 然后上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油 ， 炒香酥 ， 再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開 。然后調小火熬制1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內備用 ， 下面開始炒香料 。
7、鍋內加入適量的油，下入香料和蔥姜炒香 ， 青花椒除外，然后再加入辣椒王 ， 炒香之后加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了 。
然后把炒好的香料倒入湯汁內，最后再加入青花椒 ， 青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然后把做好的鹵湯上火加熱 ， 調小火熬制15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的鹵湯，初步制作完成 。
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