雞蛋炒蝦醬怎么做 _蝦醬_經(jīng)驗(yàn)啦

蝦醬炒雞蛋怎么做好吃？

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蝦醬怎么做好吃
海邊人家吃蝦醬，一般也就三種方式:
加蔥姜、雞蛋攪拌后，上鍋蒸制，然后蘸食各種生菜或主食
蝦醬和雞蛋一起煎制，這個(gè)比較下飯
蝦醬燉豆腐食用，或者做為調(diào)料去制作一些帶有漁家風(fēng)味的菜品
介紹兩道比較常見(jiàn)的蝦醬吃法
一，【蝦醬煎蛋】
【主料】雞蛋，蝦醬
【配料】蔥花或蒜苗
【調(diào)料】料酒
【做法】
把蝦醬倒入大碗中，打入雞蛋、加料酒后攪拌均勻。切點(diǎn)小蔥段或蒜苗段，加入碗中拌均。
鍋中入油，油熱后把雞蛋倒入鍋中，一面定型后輕推鍋底，防止粘鍋。炒制雞蛋凝固成熟，即可盛出食用。
【制作要點(diǎn)】
因?yàn)槲r醬本身都比較咸，所以不需要加鹽和其它調(diào)味料，加點(diǎn)料酒和雞蛋一起攪拌，可以使炒出來(lái)的雞蛋更加蓬松。
【特點(diǎn)】
鮮香味美，蝦醬放的多的時(shí)候，可以做為蘸醬來(lái)食用，喜歡吃雞蛋就放點(diǎn)蝦醬當(dāng)菜食用。
二，【蝦醬燉豆腐】
【主料】老豆腐一塊，蝦醬
【配料】蔥姜蒜
【調(diào)料】料酒，一品鮮醬油，水淀粉，鹽
【做法】
豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點(diǎn)鹽讓豆腐入一點(diǎn)底味。
鍋中入油爆香蔥姜蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒后添湯。
把焯燙后的豆腐入鍋，淋點(diǎn)一品鮮醬油調(diào)一下顏色，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯濃。淋水淀粉勾芡出鍋即可。
【制作要點(diǎn)】
炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來(lái) ，炒至蝦醬起泡分散后，加入料酒烹鍋后添湯。
燉豆腐的湯汁要多加一些，最好和豆腐一平，這樣可以把蝦醬的味道燉進(jìn)去。
勾芡時(shí)要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起，吃起來(lái)比較有滋味。
【特點(diǎn)】
蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨(dú)有的鮮，特別美味而又簡(jiǎn)單易做的家常菜。
挑選蝦醬小竅門(mén):
聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味，現(xiàn)在因?yàn)榘l(fā)酵工藝先進(jìn)，已經(jīng)沒(méi)有什么異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無(wú)異味的為好。
看:好的蝦醬都是顏色泛紅，一般大多為桃紅色，如果顏色發(fā)黑，那么質(zhì)量肯定存疑。還有就是罐裝蝦醬一般表面會(huì)有一層蝦油，這個(gè)是非常美味的。因?yàn)楹玫奈r醬會(huì)出油，油會(huì)浮在表面。沒(méi)有蝦油的蝦醬，一般質(zhì)量都不咋地。
嘗:如果品嘗蝦醬沒(méi)有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬。因?yàn)楝F(xiàn)在蝦醬的制作工藝水平已經(jīng)很高，雜質(zhì)都會(huì)過(guò)濾出去。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬。

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1.食材：雞蛋3個(gè)、蝦醬2茶匙、大蔥30克
2.雞蛋打散，大蔥切末備用
3.鍋中放食用油，放入蔥末爆出香味（食用油量比平時(shí)炒雞蛋要稍多一些）
4.炒出蔥末香味后，放入蝦醬中火炒出香味。
5.炒出蝦醬香味后，倒入打散的蛋液炒至，不停推炒
6.別著急，多炒一會(huì)，直至把水分炒干關(guān)火即可。

###其它資料參考###1、準(zhǔn)備材料：蝦醬2勺（多了會(huì)咸滴）雞蛋2個(gè) ，小蔥末適量。
2、熱鍋涼油將蔥末放入煸炒出香味，然后放入蝦醬，1分鐘后放入雞蛋液翻炒，出鍋咯！香噴噴的蝦醬就著米飯非常下飯滴！