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黃鱔放黑豆怎么做( 二 )

生活百科黃鱔


如何燉黃鱔湯2一、黃鱔的做法
【黃鱔放黑豆怎么做】（一）豉椒炒黃鱔
材料：黃鱔400克，青椒2個(gè)，姜、鹽、生抽、蒜蓉辣醬、豆豉適量 。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水 。焯好的黃鱔洗凈粘膜待用 。
2、青椒洗凈，切成塊狀待用 。
3、起油鍋，爆香姜絲、豆豉 ， 下黃鱔煸炒 。
4、加入青椒一起炒勻 。
5、待青椒斷青后，加入鹽、生抽、一點(diǎn)蒜蓉辣醬調(diào)味 。
（二）清燉黃鱔
材料：黃鱔2條、蔥1截、蒜3瓣、姜1塊、雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干淀粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、黃鱔段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻 。
2、鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將黃鱔段下鍋炸1分鐘左右 。
3、炸至表面微微泛黃時(shí)撈出 ， 瀝干油分 。
4、炸好的黃鱔段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鐘 。
5、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香 。
6、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的黃鱔上即可 。
（三）黃鱔粥
材料：白米1杯、黃鱔2條、姜絲少許、蔥花少許、水8杯、料酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥 。
2、黃鱔殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味 。
3、待黃鱔熟軟時(shí)即可熄火 ， 撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用 。
注意：
1、黃鱔要買新鮮現(xiàn)殺的 ， 煮好才不會(huì)有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋 ， 才能將黏液洗凈 。
2、黃鱔的黏液和血水會(huì)將粥弄臟，因此要汆燙過再放入 。
（四）山藥黃鱔湯
材料：黃鱔2條、懷山藥100克、胡蘿卜50克、蔥、姜適量、料酒25毫升、鹽、胡椒粉、雞精、香菜、香油適量 。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈 ， 去掉頭在身上劃一字花刀再切段 。
2、鍋中水燒開放入懷山藥?kù)虪C過涼，在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼 。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜 。
4、倒入黃鱔段翻炒 ， 加入料酒炒香 。
5、把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘后，加入懷山藥和胡蘿卜，加蓋繼續(xù)煮上10分鐘 。
6、加入鹽、胡椒粉調(diào)味；加入香醋 ， 雞精，淋入香油關(guān)火 。
二、黃鱔的食用禁忌
不能與下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽之性 ， 黃鱔甘而大溫，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人 。且黃鱔有腥氣 ， 更不能與狗肉同煮，兩種一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、菠菜：鱔魚和菠菜的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，一起吃可能造成腹瀉，而且菠菜內(nèi)所含的草酸會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)晶 ， 增加尿路結(jié)石風(fēng)險(xiǎn) 。
3、金瓜：黃鱔溫中補(bǔ)氣，金瓜甘寒下氣 ， 二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益于身體 。且二者生化成分復(fù)雜，同食會(huì)產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng)，有害人體，故不宜同食 。
4、柿子：鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
5、山楂：鱔魚性溫，可以補(bǔ)中益氣，對(duì)虛損、血?dú)獠徽{(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用 。但鱔魚與山楂相忌 ， 山楂中含有較多的鞣酸，相克理由與柿子相似 。
6、葡萄：鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì)，使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 ， 故二者不宜同食 。

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