問題十：戚風蛋糕蛋白要打多久根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
###其它資料參考###手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器 。要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用 。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打 。
擴展資料：
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油 。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在 。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗 。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈 ， 現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出來以后馬上分離效果最好 。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利于維持氣泡的穩定性 。
###其它資料參考###主料：
蛋白 食譜用量
糖 食譜用量
【烘焙小技巧】如何輕松打發蛋白霜的做法
1/6
蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃 。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂
2/6
用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現
3/6
然后逐少下糖，改用中速打發一分鐘，泡沫會變少
4/6
繼續以中速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，提起攪拌器時會拉起很小的勾時，這樣的狀態是（濕性發泡）
5/6
以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺 ， 就成（干性發泡 ）蛋白霜
最后一步
打發好的蛋白霜，是將大碗倒轉 ， 蛋白霜也不掉下來就可以喇～
###其它資料參考###1.打發蛋清的工具 一般打發蛋清可以有兩種選擇,一是用電動打蛋器打發,二是用筷子打發,兩者的區別在于:用筷子打發時間久,至少要半小時以上,而且因為中間不能停,要持久保持同一個動作打發,這不僅費時還費力,所以不建議...
2.裝蛋清的工具 用來裝蛋清的盆必須無油無水,而且在蛋黃和蛋清分離的時候,一定要注意不要將蛋黃磕破,只要蛋清里有蛋黃,或者是裝蛋清的...
3.打發蛋清必須加糖 打發蛋清時要加糖,加糖有助于蛋清的打發,糖能幫忙蛋清快速打發,按糖的...
###其它資料參考###請問你們用電動打蛋器打發蛋白（做戚風蛋糕）多長時間？如果用的是玻璃碗，電動打蛋器可以碰到玻璃碗底嗎：絕對要到底到邊，你怕的話就用不銹鋼的 。打蛋器打發蛋白只要3分鐘不到 ， 我最討厭就是一個步驟：蛋清分離
電動打蛋器打發蛋白需要多少時間和用什么檔位打發蛋清,做戚風蛋糕任何檔位都可以，推薦低速檔，打出來的蛋白更細膩一些，2個蛋白大約需要2分鐘不到一點，想戚風長高一點就打到硬性，即打蛋器提到表層，關閉機器，拉起打蛋頭，呈短直峰狀，想口感濕軟一點就打到出現彎峰，祝你成功
做戚風蛋糕時蛋白用電動打蛋器打發的速度要多快，擋次如何變化, 戚風蛋糕做蛋黃糊可以用電動打蛋器嗎, 做戚風蛋糕能用電動打蛋器翻拌蛋黃糊和蛋白霜嗎？有人實驗過嗎這個隨自己控制 。可以先用抵擋，等發白了在用高檔 ， 應該都沒事 。但要注意做戚風蛋糕蛋清要打到干性泡發（打蛋器向上提能拉出尖尖的小腳，而且不會塌下來）
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